بالنسبة للكثيرين ، السوشي هو اسم جميع أطباق المطبخ الياباني ، يعتقد البعض أنها مكعبات أرز صغيرة مغطاة بشريحة من الأسماك الطازجة. ومع ذلك ، العديد من وصفات السوشي (وليس لفات). هناك سوشي نيجيري ، جوانكانماكي ، سوشي نباتي وكافاريزوشي مع مكونات مختلفة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- سمك فيليه (سلمون
- التونة
- ثعبان البحر
- جثم ، وما إلى ذلك) ؛
- جمبري مسلوق
- عجة يابانية
- بيض السمان (صفار البيض) ؛
- فطر شيتاكي
- الخضروات (الهليون
- الفجل
- ذرة
- الأفوكادو) ؛
- بذور السمسم
- زنجبيل مخلل
- الأرز المستدير
- مسلوق في التكنولوجيا اليابانية.
- سكين حاد
- أوراق نوري.
دليل التعليمات
1
Nigiri sushi - هذا هو النوع التقليدي من السوشي - شريط أرز ، مغطى بالحشو. كملء ، يمكن استخدام الأسماك (سمك السلمون - ساكي - نيجيري ، تونا - ماجورو - نيجيري ، ثعبان البحر - أوناغي نيجيري) - جمبري - إيبي نيجيري ، عجة يابانية - تاماغو - نيجيري. قطع السمك إلى شرائح رقيقة بسكين حاد ، قشر الروبيان ، قطع على طول وتسطيح ، قطع العجة إلى شرائح. قم بتشكيل كرة أرز في يديك ، ثم أعطها شكل عصا صغيرة ، وقم بتغطيتها على الفور بالحشوة المحضرة ولفها قليلاً من الحواف حتى "تعانق" الأرز. من المعتاد تضميد السوشي مع ثعبان البحر والعجة في منتصف شريط رفيع من النوري.
2
Guankanmaki - ترجمت من اليابانية تعني "سفينة حربية". هذه عبارة عن أعواد أرز ، مغطاة بحشوة ملفوفة في شرائح نوري. في الواقع ، هذه السوشي مثل القوارب. قم بتشكيل قضيب أرز ، خذ شريطًا من النوري مرتين بعرض الشريط ، قم بلف الأرز بحيث يكون في القاعدة ، وفي الأعلى يوجد تجويف للحشو في المستقبل. ويمكن أن يكون الأكثر تنوعًا: كافيار السلمون (Ikura-guananmaki) ، كافيار الروبيان (ebikko-guankanmaki) ، مكعبات التونة وصفار بيض السمان في الأعلى (maguro-uzura-guankanmaki) ، مكعبات السمك مع الخضار المفرومة ، سلطة الروبيان مع الأفوكادو و المايونيز الياباني ، سلطة لحم السلطعون والمزيد. كل هذا يتوقف على مخيلة الطباخ.
3
في إعداد السوشي النباتي ، يتم مشاركة الأرز والخضروات أو الفطر فقط. على سبيل المثال ، shiitake maki (الفطر) ، oshinko maki (الفجل) ، aspara (الهليون) ، sashioku (الخضروات المختلطة). يتم تحضير هذا السوشي بطريقتين: على شكل لفائف (يتم قطع الفطر والخضروات إلى شرائح رفيعة وتوضع في وسادة أرز على ورقة نوري) أو على شكل غوانكانماكي (قوارب السوشي).
4
كافاريزوشي. لكن هذا النوع من السوشي لا يتم تقديمه في حانات ومطاعم السوشي. هذه وصفة للأمهات والجدات اليابانية ، وهي سهلة التحضير ، لأنها لا تتطلب البراعة في نمذجة الأرز. أضيفي بذور السمسم والزنجبيل المفروم إلى الأرز المسلوق واخلطيهما. انقل الخليط إلى طبق سيراميك مسطح القاع (أو وعاء ياباني سوشي-أوكا). قطع السمك (مثل السلمون وثعبان البحر) إلى شرائح. فطر شيتاكي ، يقطع ساق الهليون إلى شرائح صغيرة ، ويأخذ بضع ملاعق صغيرة من حبات الذرة المسلوقة (المعلبة). ضع معظم الأسماك والمكونات الأخرى على خليط الأرز ، امزج ، ضع الحشوة المتبقية في الأعلى.
انتبه
لا تشكل أعواد الأرز لفترة طويلة ، وإلا سيفقد الأرز قوامه الرقيق.
نصيحة مفيدة
لمنع التصاق الأرز بيديك ، خفف خل الأرز بنسبة 3: 1 في الماء وخفض يديك هناك قبل تناول الأرز.
تباع قوالب خاصة في المتاجر لتشكيل عصي الأرز.