الزلابية هي فخر المطبخ الأوكراني. يتم تحضيرها من العجين الخالي من الخميرة باستخدام حشوات مختلفة (الجبن ، التوت ، الخضار ، الفطر ، إلخ) ولديهم نظائرهم في العديد من المأكولات في العالم. بمهارة معينة ، يتم إعداد الزلابية بسرعة كافية ، ويمكن تجميدها للاستخدام المستقبلي ومناسبة لكل من الطاولات اليومية والأعياد.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- للحصول على الزلابية مع الجبن المنزلية:
- 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
- ¾ كوب كريما حامضة.
- 2 بيض
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- الملح.
- لالزلابية كسول:
- 500 غرام من الجبن المنزلية (الجافة) ؛
- 2 بيض
- 1 غرام من الفانيلين ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- لالزلابية مع الكرز:
- 500 غرام من الكرز.
- 200 غرام من السكر ؛
- 600 غرام من الطحين ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- ملح
- 1 كوب ماء.
دليل التعليمات
1
الزلابية مع الجبن المنزلية
فاز البيض في نصف كوب ماء بارد أو حليب ، أضف ملعقة صغيرة من الملح (بدون رأس). اسكب 2 كوب من الطحين المنخل مسبقاً وعجن العجين البارد. مرر الجبنة المنزلية من خلال مفرمة اللحم ، وأضيفي صفار البيض ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، والسكر الحبيبي ، وملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيها جيدًا. قم بتدوير العجينة بأقصى قدر ممكن ، ثم قم بقطع الدوائر باستراحة معدنية أو كوب. قم بتشحيمها بالبروتين المخفوق ، ثم ضع كل حشوة. ربط وقرص الحواف. قبل 10 دقائق تقريبًا من التقديم ، غمس الزلابية في الماء المغلي المملح ، وحركه بلطف واطهيه حتى يطفو على السطح. ثم امسكهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ونقلها إلى طبق أو في وعاء سلطة عميق. صب الزبدة المذابة ، تقدم بشكل منفصل كريم حامض أو شراب الفاكهة.
2
فطائر كسول
يمسح من خلال غربال أو اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. يُضاف البيض والسكر والدقيق والفانيلين إليه ويُمزج كل شيء جيدًا. على لوح أو طاولة مملوءة بالدقيق ، قم بتشكيل نقانق (قطرها من 1.5 إلى 2 سم) من عجين الخثارة. ثم ، بسكين حاد ، مقطعة إلى زلابية يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. صب الماء البارد في المقلاة ، وضبط الحرارة المتوسطة ، واتركه ليغلي وملح (تضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى 1.5 لتر من الماء). اغمس الزلابية في الماء المغلي وحرك جيدا. بمجرد ظهورها ، تكون الزلابية جاهزة. امسكهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وصب كريما حامضة ورشها بالسكر.
3
الزلابية مع الكرز
يعجن العجين من نصف كيلوغرام من الطحين والماء الدافئ والملح والزيت النباتي. ضعه في كيس بلاستيكي واتركه يستريح لمدة ساعة. للحشوة ، افصل البذور عن الكرز واخلط التوت مع السكر و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق دقيق. يرش الدقيق على السبورة (أو الجدول) ولف العجينة إلى طبقة رقيقة (يبلغ سمكها حوالي 2 مم). قطعها إلى مربعات صغيرة. في منتصف كل مربع ، ضع الحشوة ، امسك الزوايا المعاكسة وقم بالقرص باستخدام مظروف. في الماء المغلي المملح ، اغمسي الزلابية ، امزجيها واطبخيها حتى تنبثق. يُقدّم الزلابية إلى المائدة مع الكريما الحامضة والسكر.
نصيحة مفيدة
يمكنك استخدام أي حشوة أخرى للحلوى (البطاطا المهروسة مع البصل ، الملفوف مع الفطر ، الكشمش الأسود ، الفراولة ، إلخ).
يجب تحضير حشوة الزلابية بالكرز مسبقًا حتى تعطي التوت عصيرًا. صفيها في وعاء منفصل ، واسكب الزلابية الجاهزة مع هذا العصير قبل التقديم.