تستخدم عجينة فيلو ، أو عجينة الطهي ، لصنع كمية كبيرة من الخبز: فطيرة ، فطائر يونانية ، وأكثر من ذلك بكثير. هذه عجينة رقيقة جدًا وعطاء ، وعلى الرغم من أن عملية تحضيرها شاقة للغاية ، إلا أن الخبز منها لذيذ جدًا لدرجة أنه يكلف صعوبات.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 3 أكواب كاملة (أو 550 جم) من الدقيق ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 5-6 الفن. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- زبدة.
دليل التعليمات
1
اخلطي الدقيق بالملح ونخليه مرتين في وعاء كبير. صب الزيت النباتي ، ثم صب كوبًا من الماء الدافئ (درجة حرارة الجسم تقريبًا) تدريجيًا. اعجن العجين بملعقة خشبية. إذا اتضح أنها شديدة الانحدار ، أضف المزيد من الماء الدافئ.
2
انقلي كتلة العجين الناتجة على لوح أو طاولة كبيرة واستمري في العجن بيديك. رش الدقيق على سطح العمل أو أضف المزيد من الدقيق إلى العجين الذي لم تعد هناك حاجة إليه!
3
تخفق العجينة على سطح الطاولة 15-20 مرة.
4
ضع كرة العجين الناتجة في كيس بلاستيكي كبير مغلق ، واربطها بإحكام وخفضها في ماء دافئ (حوالي 40 درجة) لمدة 10 دقائق.
5
أخرج العجين من الماء وخرج من الكيس وقسمه إلى قطع أصغر قليلاً من كرة التنس.
يرش سطح العمل بخفة بالطحين ويمد كل قطعة عليه بلطف في كل الاتجاهات. غطي قطع العجين بمنشفة رطبة واتركيها لمدة 5 دقائق.
6
افرد منشفة أو ورق خبز على الطاولة وابدأ في تمديد كل قطعة من العجين بأكبر قدر ممكن من الدقة. يجب أن يصبح شفافًا تقريبًا ، ولكن ليس دمعة.
7
تذوب الزبدة.
8
مع الزبدة المذابة ، قم بتغطية كل قطعة من العجين بالتمدد إلى الحالة المطلوبة وتغطيتها بقطعة أخرى. يجب تكديس الطبقات معًا لمدة 3-4 قطع ، مع تزييت كل منها بعناية بزيت. تجف العجينة بسرعة كبيرة في الهواء ، لذلك إذا لم يكن لديك الوقت لتلطيخ الطبقات ، قم بتغطية تلك التي لا تعمل بها بمنشفة مبللة أو فيلم تتشبث.
نصيحة مفيدة
تستخدم عجينة فيلو متعددة الطبقات لصنع فطائر باللحوم والأعشاب والجبن البقلي والبقلاوة ، وكذلك الفطائر مثل سبيناكوبيتا مع الجبن اليوناني والسبانخ. ومع ذلك ، إذا كنت ستطبخ فطيرة اللحم ، فلن تحتاج إلى عمل عجينة متعددة الطبقات - فقط قم بتمديد طبقة واحدة من العجين جيدًا بما يكفي.