العجين هو منتج نصف نهائي يستخدم في المعكرونة والحلويات والمخابز ، وكذلك في خبز مختلف منتجات الدقيق في المنزل. إن صنع العجين بنفسك أمر بسيط ، لكن الآن لا يتحول الأمر بالطريقة المطلوبة تمامًا ، على سبيل المثال ، ضيق للغاية أو لزج للغاية. فكيف تحضير عجينة مثالية لخبز معين؟
اختيار وصفتك
كيف تصنع العجين
الطحين هو العنصر الرئيسي في العجين. لطهي الطعام ، يتم استخدام دقيق القمح في أغلب الأحيان. ل
لتحضير العجين للخبز ، تحتاج إلى تناول دقيق ممتاز. من المهم عدم إصابة يرقات الخنفساء وعدم وجود رائحة غريبة. الإجراء الإلزامي قبل العجن العجين هو غربلة الدقيق. بفضله ، سيتم تنظيف المنتج من الحطام العرضي ، بالإضافة إلى تشبعه بالأكسجين. كل من هذا ، وآخر سوف يؤثر إيجابيا على نوعية المعجنات. للدقيق ، الطحين مناسب ، يحتوي على القليل من الجلوتين. بالنسبة لمعجنات النفخة ، وكذلك عجينة الخبز والستودل ، من الأفضل استخدام دقيق القمح القاسي لإعداده.
تحسين طعم الخبز في المستقبل يرجع إلى إضافة السكر المحبب في العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤثر على نشاط التخمير الدقيق لعجين الخميرة. عند إضافة السكر إلى العجين ، يجب على المرء أن يراقب بدقة وصفة الوصفة ، لأنه بسبب كثرة المفرطة لهذا المكون تصبح ثقيلة وكثيفة.
هناك الكثير من الوصفات لصنع العجين. تتطلب بعض منها إضافة منتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والجبن المنزلية والكفير وغيرها. يتم ذلك لإنشاء تخمير حمض اللبنيك وتحسين قابلية تخمير المنتج شبه النهائي.
الدهون هي المسؤولة عن ليونة العجين - زيت عباد الشمس أو الدهون الحيوانية. عند خلط العجينة ، فإن أهم شيء هو عدم المبالغة في أعدادها. الدهون الزائدة ، مثل السكر المحبب ، لن تؤثر فقط على الجودة ، ولكن أيضًا على طعم الخبز. يصبح الخبز المصنوع من العجين الذي فقد خاصية القابلية للتفتيت جافة.
يُضاف البيض إلى العجينة من أجل تحسين طعم ولون نوعيات الحلويات. الخبز ، الذي يحتوي على هذا المكون في العجين ، هو رقيق ومتفتت. لإعداد المنتجات شبه الجاهزة ، يوصى باستخدام بيض طازج بالضرورة ، ولكن ليس كبيرًا جدًا.
لصنع عجين الخميرة ، يمكنك استخدام كل من الخميرة الجافة والمضغوطة. قبل البدء في عجن العجين ، تحتاج إلى عمل عجين. يتم ذلك عن طريق إضافة الحليب الدافئ أو الماء إلى الخميرة. يرجى ملاحظة أنه عند استخدام السائل الساخن ، تموت خلايا الخميرة الباردة ، - سترتفع العجينة ببطء شديد.
لتخفيف العجين عند العجن ، أضف الخل المطحون إليه. ومع ذلك ، فإن استخدام الصودا ليس مناسبًا دائمًا ، لأنه يمكن أن يفسد طعم الخبز. يمكنك استبداله بمسحوق الخبز الخاص الذي تم شراؤه. يتم إدخاله في العجين بالنسب التالية - 10 جرام من المزيج الجاف لكل 400 جرام من الطحين.