كيفية صنع الشوكولاته الجليد لكعكة

غالبًا ما تزين الكعك واللفائف والكعك بتزيين الشوكولاتة اللامع. لن يكون الطهي في المنزل أمرًا صعبًا وحتى الحلوانيين المبتدئين يمكنهم القيام بذلك. هناك عدة وصفات لصنع طلاء الشوكولاتة ، والذي يسهل عليك اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• الشوكولاته الأساسية وصفة الصقيل

• - الشوكولاته ؛

• - كريم

• - زبدة

• - المنكهات ؛

• - ملح ، فلفل حار.
• الشوكولاته البيضاء أو الملونة الجليد

• - الشوكولاته البيضاء ؛

• - كريم

• - صبغ.
• الشوكولاته الداكنة صقيع

• - الشوكولاته الداكنة ؛

• - السكر المثلج أو شراب السكر ؛

• - كريم.
• الشوكولاته الصقيل على السناجب

• - بياض بياض ؛

• - ملعقتان كبيرتان من شراب السكر ؛

• - 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي ؛

• - قليل من الملح.
• الشوكولاته الجليد على القشدة الحامضة

• - 1 كوب من رقائق الشوكولاتة ؛

• - ½ كوب قشدة حامضة مع نسبة دهون بنسبة 35 ٪ ؛

• - 2 كوب من السكر البودرة.

دليل التعليمات

1

الشوكولاته الأساسية وصفة الصقيل

لصنع طلاء شوكولا كلاسيكي ، ستحتاج إلى قسمين من الشوكولاتة لجزء واحد من الكريما السميكة. يجب أن تحتوي الشوكولاتة على 50 إلى 70٪ من حبوب الكاكاو ، ويجب أن تؤخذ الكريمة بنسبة 35٪ من الدهون إذا كانت الكريمة أقل دهنية ، فإنها تضيف الزبدة الطبيعية. يضيف الشحوم اللمعان إلى التزجيج ويساعد في الحفاظ على الروائح. ل 1 كوب من 20 ٪ من الدهون تأخذ ملعقتين من الزيت. لا ينبغي أن تستخدم كريم مع نسبة الدهون 10 ٪ لإعداد الصقيل.

2

في قدر صغير ، سخني الكريما. قلل الحرارة إلى وسط ونطهو الزبدة بالكريمة. صر الشوكولاته على مبشرة الخشنة ونقلها إلى وعاء الخلاط. ابدأ في صب خليط الزبدة الدافئ مع التحريك برفق. الشوكولاته يجب أن تذوب تماما. قم بتبريد مزيج الشوكولاتة برفق واخفقها في الخلاط أو الخفق. وبالتالي ، تحصل على كتلة متجانسة وغنية بالأكسجين ، والتي سيخرج منها سطح أملس يشبه المرآة.

3

يفضل بعض الحلوانيين إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. لهذا ، توضع حاوية مع رقائق الشوكولاتة في وعاء أوسع به ماء مغلي ويسخن على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار. في الشوكولاتة المذابة ، يتم إضافة الزبدة والكريمة الدافئة تدريجياً. إذا صبّت كريمًا باردًا في الشوكولاتة الساخنة ، فستتغير بنية التزجيج إلى الأسوأ ، ولن تتمكن بعد ذلك من تحقيق النعومة والاتساق المرغوب فيه.

4

لنكهة التزجيج ، يمكنك استخدام جوهر الفانيليا والقرفة المطحونة والزنجبيل والهيل والكحول والروم والكونياك والمشروبات الكحولية. يجب إضافة التوابل إلى الخليط الساخن ، ويمكن سكب الكحول في البرد. لجعل عطرة الجليد مع ثمار الحمضيات ، استبدل جزءًا من الكريمة ببضعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو عصير البرتقال. يمكنك تصحيح مذاق الصقيل بقرصة من الملح ، كما وضع بعض الحلوانيون فلفل أحمر حار قليلاً في الصقيل.

5

يجب أن تزجج الكعك قبل وقت قصير من التقديم. الجليد الشوكولاته الطبيعية ، إذا وضعت المنتج مزينة به في الثلاجة مع ظروف درجة حرارة خاطئة ، قد تصبح بيضاء. الرطوبة الزائدة تلحق الضرر أيضًا بالتزجيج ، لذا قم بتخزين الكعكة المزججة في مكان جاف وبارد قليلاً. قبل تغطية الكعكة بالجليد ، من الضروري تبريدها وتخلص جميع الفتات من السطح ووضع المنتج على طبق أو حامل خاص ، بعد لف حوافها بورق الخبز. باستخدام ملعقة عريضة مسطحة من السيليكون ، يتم وضع الجليد أولاً على جوانب الكعكة ، في طبقة رقيقة ، ثم تزيين الجزء العلوي والعودة مرة أخرى إلى الجوانب. يتم الانتهاء من اللمسات باستخدام ملعقة طويلة ورقيقة المعجنات. إنهم يقومون بتسوية سطح الكعكة ، ثم يضغطون على الجانبين ، "يخففون" الجليد حول المنتج نفسه.

6

الشوكولاته البيضاء أو الملونة الجليد

تختلف تقنية صناعة طلاء الشوكولا الأبيض قليلاً عن الزجاج الكلاسيكي. الشوكولاتة البيضاء أكثر نعومة وفي البداية تحتوي بالفعل على المزيد من الدهون ، لذلك فقط القليل من الكريم يضاف إليها. للحصول على كوب واحد من الشوكولاته البيضاء المبشورة ، خذ ملعقتين كبيرتين من الكريما بنسبة 20 ٪ من الدهون. تحريك الشوكولاتة ، وتغرق في حمام مائي ، ثم صب كريم دافئ في مجرى رقيق. يبرد الخليط قليلاً ويخفق بخلط. ميزة طلاء الشوكولاتة الأبيض هي أنه يمكنك إعطائها أي لون تريده مع ألوان الطعام. إذا قمت بإضافة صبغة سائلة إلى الجليد ، فسيتم تجفيفه في الكتلة المبردة قبل الخفق. يتم إذابة صبغة المسحوق أولاً بكريمة دافئة مع شوكولاتة مصبوغة بالفعل. بالمناسبة ، للحصول على طلاء أبيض تمامًا ، يجدر صبغ كريم الشوكولاته الصفراء بكمية صغيرة من الصبغة الزرقاء.

7

الشوكولاته الداكنة صقيع

للحصول على بودرة لامعة أنيقة تعتمد على الشوكولاتة الداكنة ، من المهم أيضًا تعديل الوصفة بشكل طفيف عن طريق إضافة مسحوق السكر أو شراب الحلو إلى الكتلة. يجب أن يأخذ جزء واحد من الشوكولاته المرة جزء واحد من كريمة الدهون وعشر شراب أو نصف جزء من المسحوق. تُطحن الشوكولاتة وتُسخّن الكريما في حمام مائي وتُضاف الشراب أو السكر المسحوق وتُمزج جيدًا ، وتوضع رقائق الشوكولاتة وتُحرّك حتى يذوب. تبرد قليلا وتغلب على الخليط مع الخليط أو مع خفقت. سوف تكون بودرة الشوكولاتة الداكنة أقل دهنية ، لذلك لا تتوقع لمعانًا خاصًا منها.

8

الشوكولاته الصقيل على السناجب

يطلق على صقيل الشوكولاتة المبنية على البروتينات ومسحوق الكاكاو سريع ، على الرغم من أن تقنية تحضيرها تتطلب بعض مهارات صناعة الحلويات. بياض البيض ، الذي تم إحضاره مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في وعاء ووضعه في حمام مائي. قم بضربهم باستخدام الخلاط بسرعة منخفضة ، مع إضافة الشراب تدريجياً. عندما تتعرض البروتينات للضرب إلى قمم صلبة ، توقف عن التسخين وإزالة الوعاء بالكتلة من حمام الماء. نخل مسحوق الكاكاو من خلال غربال متكرر وسكبه في تيار رفيع في الجليد ، مع تحريكه باستمرار بملعقة مسطحة واسعة.

9

الشوكولاته الجليد على القشدة الحامضة

في حالة عدم وجود كريم ، يمكنك صنع الشوكولاته على الكريما الحامضة. تذوب الشوكولاته في حمام مائي. تخلط القشدة الحامضة مع الملح ، يمكنك إضافة نكهات إليها. تخفق الكريما الحامضة بخفة ، ثم سكب السكر البودر المخلل في غربال جيد. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، أضف الشوكولاته المذابة.

المادة ذات الصلة

كعكة الجوز عادي