هل زرت مطعمًا إيطاليًا من قبل؟ ثم ربما سمعت عن الطبق الإيطالي الشهير - ريسوتو!
ريزوتو هو الوسط الذهبي بين العصيدة السائلة والحساء ، على الأرجح هو الأرز ، الذي يغلي منه الماء بالكامل. هذا ليس طبقًا ، ولكنه طريقة رائعة لطهي الأرز ، والذي ، بالمناسبة ، لا يعطى ويحصل عليه الكثيرون.
اختر الوصفة الخاصة بك
لطهي الريزوتو وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى حاويتين أو أواني وأرز وبصل ومرق. علاوة على ذلك ، يعتمد الطبق بالكامل على خيالك ، يمكنك إضافة الطماطم واليقطين والهليون والخرشوف واللحوم والأسماك وأكثر من ذلك بكثير.
بعض القواعد الذهبية لصنع أكلة الريز الصحيحة:
استخدم الأرز الصحيح فقط. سيأتي أكلة الريزو اللذيذة من أصناف ARBORIO و CARNAROLI و VIALONE NANO. لا تلتصق هذه الأصناف معًا أثناء الطهي وتفرز سائلًا نشويًا دسمًا ، وهو أساس الريزوتو. يتم تحضير ريزوتو بإضافة سائل إليه. تذكر أن السائل يجب أن يكون ساخنًا. يحتاج ريسوتو إلى الصبر والاهتمام المستمر ، لذلك قبل طهي الأرز ، أنهي كل الأشياء المرتبطة به. يستغرق Risotto 17 دقيقة للطهي ، لذا احترس من المؤقت. حساب الوقت يستحق البدء من اللحظة التي سقط فيها الأرز في المقلاة.
لصنع أكلة ميلانو كلاسيكية ، ستحتاج إلى مرق وجبن ونبيذ أبيض وزبدة وبصل وزعفران طبيعي وأرز طبيعي. أفضل مرق لريسوتو هو مرق الدجاج. لإعداده ، ستحتاج إلى اللحوم - الدجاج ، من الناحية المثالية ، البصل ، الفلفل الأسود ، البقدونس ، النبيذ ، البازلاء الطازجة ، قشر الليمون. قبل بدء الطهي ، يجب غسل الدجاج جيدًا ، وتقسيمه إلى أجزاء ووضعه في مقلاة. أضف قليلًا من الملح إليها ، ثم اسكبها في الماء (يفضل الشرب). أضيفي الفلفل المسحوق قليلاً بسكين إلى المقلاة والبصل المقطّع إلى نصفين والكرفس وغير ذلك - افعل ذلك بعد الغليان.
ضعي القدر على نار كبيرة وانتظري حتى يغلي المرق ، ثم خففي الحرارة إلى أقصى حد. Descale. اطه الدجاج لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، أضف النبيذ الجاف. يجب ترشيح المرق النهائي وتبريده ، ثم إزالة الدهون المجمدة من السطح.
الآن دعنا ننزل إلى الأرز نفسه. تحتاج أولاً إلى قلي البصل والجزر على نار خفيفة حتى يفقد البصل لونه. إذا كنت تستخدم خضروات أخرى ، اقليها أيضًا بالبصل والجزر. نسكب الأرز في المقلاة ونخلط بسرعة. من الضروري تقليبه دون توقف لمدة 30 ثانية ، حتى يصل الأرز إلى اللون الذهبي من الخارج والأبيض من الداخل. ثم يسكب النبيذ في الأرز ، ويقلب باستمرار حتى تختفي رائحة الكحول ويمتص السائل.
يمتص النبيذ - ابدأ بإضافة المرق. نسكب المرق في الأرز بحركة دائرية سريعة مع التحريك بملعقة خشبية. قلّب الأرز مرة كل 30 ثانية ، حتى يمتص السائل. نضيف مغرفة الحساء ونقلب مرة أخرى.
عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الفطر أو المأكولات البحرية أو المكونات الأخرى التي تختارينها ، ثم أضيفي المرق مرة أخرى واستمري في التقليب. بدلاً من المأكولات البحرية ، يمكنك إضافة كوب من مرق الزعفران. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الأرز من الموقد ولا تلمسه لمدة دقيقة.
ثم أضيفي الزبدة والجبن المبشور إلى الأرز ، واخلطيهما بسرعة حتى تصبح ناعمة. يمكنك الآن ترتيب الأرز على الأطباق ، ولكن لا تخبر أي شخص أن صنع أكلة الريستو بهذه السهولة!
مقالة ذات صلة
كيفية عمل أكلة الجبن