حقق الجنس البشري قفزة كبيرة إلى الأمام عندما اخترعوا طرقًا لحفظ الطعام. يعد التدخين إحدى طرق الحفاظ على الطعام. وبالتالي ، يمكنك حفظ الإنتاج في الميدان ، مع وجود الحد الأدنى من المعدات واللوازم المساعدة في متناول اليد. هناك طريقتان للتدخين: البرد والساخن.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- سمك
- ملح خشن
- خشب صلب.
دليل التعليمات
1
حضّر السمك: أحضره ، اشطفه جيدًا وضعه في وعاء ، صب الملح بمعدل 1.5 كجم من الملح لكل 10 كجم من المنتج. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الملح ، وهذا سيحسن طعم المنتج النهائي. أضف التوابل المفضلة لديك: الفلفل والأعشاب العطرية. غط السمك بطبق مسطح واضغط على شيء ثقيل واتركه في محلول ملحي لمدة 3-5 أيام ، اعتمادًا على حجم السمكة.
2
أخرج السمك من المحلول الملحي واشطفه: ضحل في الماء الجاري لمدة ساعة إلى ساعتين ، ويمكن غمره لمدة تصل إلى يوم. ثم يجب تجفيف السمك: اجمع قطعًا صغيرة على خيوط من 5-6 قطع ، وربطها من خلال العينين. من الأفضل ربط واحدة كبيرة من الذيل وتعليقها لأسفل. أخرج السمك لتجفيفه في الهواء الطلق. تأكد من تجفيف السمك من جميع الجوانب ، إذا لزم الأمر ، أدخل دعامات خشبية في البطن حتى يجف كل شيء بداخله أيضًا.
3
بعد 2-3 أيام ، قم بتعليق الأسماك المجففة والمجففة في المدخن وابدأ بالتدخين: يجب أن تدخن الجمر وتدخن وتجنب اللهب المكشوف. تأكد من أن درجة حرارة التدخين لا تزال في حدود 25 درجة ، وإلا فستصبح طريقة ساخنة. عملية التدخين حساسة للغاية ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على نفس النتائج ، حتى إذا كنت ترغب حقًا في ذلك. يعتمد طعم المنتج النهائي على تكوين الدخان ، وهذا بدوره يعتمد على الخشب والطقس والعديد من العوامل الأخرى. التدخين عملية تتطلب اهتمامًا مستمرًا ، لأنك تحتاج إلى الحفاظ على الحرارة في الجمر على مدار الساعة.
4
بالنسبة للتدخين ، خذ الخشب الصلب ، الصنوبريات ليست مناسبة للتدخين ، فهي تحتوي على الكثير من المواد القطنية ، ونتيجة لذلك ، تصبح المنتجات مريرة. البتولا مناسب للتدخين ، ولكن يجب إزالة اللحاء منه ، وإلا فإن القطران الموجود فيه يستقر على المنتج. يحاول الجنوبيون استخدام الحطب من أشجار الفاكهة لمنتجات التدخين: فهم يثريون طعم اللحوم المدخنة مع روائحهم. هذا هو السبب في أنه بنهاية التدخين يوصى بإضافة أغصان الأشجار بخشب معطر أو عشب حار إلى الجمر. على سبيل المثال ، دخان العرعر له خصائص مطهرة وله رائحة رائعة.
انتبه
العمر الافتراضي للأسماك المدخنة الباردة غير أقصر بكثير ، لذلك للتخزين على المدى الطويل تحتاج إلى الأمعاء.
نصيحة مفيدة
بالنسبة للتدخين البارد ، من الأفضل تناول الأسماك من الأصناف الدهنية: في عملية التدخين الطويل ، يكون المنتج جافًا. تحتفظ الأسماك الدهنية بعصائرها فقط بسبب الدهون.