كيفية طهي السمك للسوشي

الحشوة الأكثر شيوعًا لللفائف هي الأسماك النيئة. عند تحضير السوشي واللفائف ، اتبع دائمًا المبدأ الرئيسي - يجب أن تكون الأسماك طازجة تمامًا وذات جودة عالية. ومع ذلك ، في المنزل ، لا ينصح بطهي السوشي من الأسماك النيئة بسبب خطر الإصابة بالطفيليات.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • لتمليح الأسماك الحمراء:
  • - 350 غ من فيليه السمك الأحمر ؛
  • - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
  • - 1 ليمون
  • - فلفل أحمر.
  • للتقطيع:
  • - خل
  • - شريحة ليمون.

دليل التعليمات

1

اختر السمك الطازج فقط للسوشي. مثل هذه الأسماك لها عيون نظيفة لامعة ومحدبة بدون بقع دم ، قشور لامعة ، خياشيم حمراء زاهية. إذا حصلت على شرائح ، فقم بتقييم جودة اللحم - يجب أن تكون مرنة مع قطع لامع. عند الضغط بإصبع على اللب ، يجب ألا يكون هناك غمازات. إذا قمت بشراء الأسماك المجمدة ، فيجب عليك إذابة الثلج ببطء قدر الإمكان ، ويفضل في الثلاجة.

2

قطع السمك في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتغطية الأسماك بقطعة قماش مبللة ووضعها في الثلاجة. هناك طريقتان لتقطيع الأسماك - الطريقة المكونة من ثلاثة أجزاء ("san-may irosh") للأسماك المستديرة والطريقة المكونة من خمسة أجزاء ("ري go-may") للأسماك المسطحة. نظف السمك من القشور واغسله في ماء قليل الملح.

3

لقطع الأسماك المسطحة ، مثل السمك المفلطح ، أثناء الإمساك برأس السمكة ، قم بعمل قطعتين في مؤخرة الخياشيم. ثم أخفض السمكة من جديد وقطعت الرأس. اعصر جميع الدواخل واشطفها جيدًا تحت الماء البارد. قطع السمك من الرأس على طول العمود الفقري. حرك السكين على طول العظام الموازية للوحة التقطيع. خذ السكين ، بدءًا من الذيل ، على طول الحافة الخارجية للأسماك ، مع إزالة الشريحة الأولى. عند تدوير السمك ، قم بإزالة الشرائح الثانية والثالثة والرابعة بنفس الطريقة.

4

لقطع ثلاثة أجزاء ، قطع رأس السمكة ، وقطع البطن وإزالة الأحشاء. اشطف الأسماك تحت الماء الجاري. قطع السمك بسكين على طول التلال من الرأس إلى الذيل وإزالة شرائح فيليه بعناية. اخفض شريحة السمك للأسفل. قم بقيادة السكين بين اللب والحافة وإزالة فيليه الثاني.

5

ملح السمك في ملح خشن ، يرش بالفلفل وتغطيته بشرائح الليمون. بعد ذلك ، لف السمك بورق الفويل واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

6

نقطع الفيليه إلى شرائح. اغمس السكين في الماء بالخل وشريحة ليمون. اقطع نهاية قطعة فيليه قطريًا - وهي غير مناسبة لصنع السوشي. شريحة قطريا 0.5-1 سم قطريا.

نصيحة مفيدة

اقطع السمك فقط على لوح خشبي واستخدم السكاكين الحادة للقطع.