أضلاع لحم الضأن المخبوزة مع البصل والبطاطس والبهارات - هذا طبق ممتاز من المطبخ الفرنسي الذي جاء إلينا من بورغندي. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء.
اختر الوصفة الخاصة بك
المكونات
- 0.8 كجم من أضلاع الضأن.
- 1 كجم من البطاطس المتوسطة ؛
- 6 بصل.
- 1.5 لتر من مرقة الدجاج ؛
- 4 فصوص ثوم
- أوراق الغار
- زيت عباد الشمس (للقلي) ؛
- زعتر ، فلفل أسود ، ملح.
الطبخ:
- تُغسل البطاطس وتُقشر وتقطع إلى شرائح بسماكة 3-4 مم.
- قشرى البصل و اغسليه. قطع 2 بصل إلى شرائح كبيرة و 4 إلى حلقات.
- نضع الخضار المحضرة في وعاء ونسكب الماء البارد ونضعها جانباً لفترة.
- اغسل وجفف الأضلاع. قطع اللحم الذي لا ينتمي إلى قطعة التقديم بعناية عن طريق تجريد العظم بسكين. هذا الإجراء سيجعل الطبق أكثر صحة وجمالًا وأصالة.
- سخني كمية صغيرة من الزيت في مقلاة.
- قشر الثوم وغسله وعصره من خلال الثوم.
- ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية داكنة. ثم استنزف الدهون الزائدة من المقلاة ، وأضف شرائح البصل والثوم المسحوق وأوراق الغار والزعتر إلى اللحم المتبقي. اخلطي كل هذا واقليه قليلاً ، ثم أضيفي كمية صغيرة من المرق ودعيه ينضج ، قللي الحرارة.
- في هذه الأثناء ، خذ مقلاة أخرى ، صب الزيت عليها وسخنها. ضعي الأضلاع المقشرة في الزيت الساخن ، ثم تبليها بالفلفل والملح واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعد أضلاعه المقلية ، ضعي مقلاة على قصاصات اللحم ، واسكبي المرق مرة أخرى (تقريبًا في منتصف القطعة) واتركيها على نار خفيفة.
- نضع كل حلقات البصل في الزيت من تحت الأضلاع ، ثم نتبلها بالملح والفلفل والزعتر ، ونضيف القليل من المرق ونتركه حتى ينضج جيداً.
- خذ طبق خبز مستطيل ودهن بالزيت ودهن جزء من البطاطس المقطعة في طبقة متساوية.
- تُغطى البطاطس بجزء من البصل المطهي. ضعي الأضلاع المطهية في الأعلى ، غطيها مرة أخرى بالبصل ، والبصل بالبطاطس.
- يرش الطبقة الأخيرة بالملح والفلفل ، صب محتويات القالب مع المرق المتبقي ، تشديد مع احباط ووضع لمدة 2 ساعة في الفرن ، ويسخن إلى 180 درجة.
- قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد ، يجب إزالة الرقاقة حتى يتم خبز الطبق وتحميره.
- يُرش ضلوع لحم الضأن المحضرة مع البصل والبطاطس على طبق ، وتُقدّم مع الخضار الطازجة.