المخلل الحديث هو سليل مباشر للأطباق التقليدية للمطبخ الروسي يسمى محلول ملحي. أحد المكونات الموجودة فيه كان المخللات الحارة. في الوقت الحالي ، يتم غلي حساء المخلل في مرق الخضار واللحوم والأسماك أو الدجاج. غالبًا ما يتم طهيها باستخدام الحوصلة وليس فقط محلول ملحي ، ولكن يتم أيضًا إضافة المخللات.
اختر الوصفة الخاصة بك
وصفة مخلل دجاج
المخلل الكلاسيكي مصنوع من عظام الدجاج. على الرغم من أن هذا الحساء غالبًا ما يتم غليه في اللحم أو السمك أو مرق الدجاج. إذا قمت بطهي المرق على صدر الدجاج أو الساق ، فمن المستحسن إخراجها قبل طهي الحساء ، وفصل اللب عن العظام ، وقطع لحم الدجاج إلى شرائح صغيرة وإضافته إلى المخلل في نهاية الطهي.
تقليديا ، تم طهي المخللات مع الشعير. ومع ذلك ، يجب اختيار الحبوب للشوربة اعتمادًا على نوع اللحم. يوصى بطهي Rassolnik مع الدجاج مع الأرز ، الذي يتم وضعه في الحساء في نفس وقت خضراوات الجذر. يمكن غلي الحبوب مسبقًا.
يجب إضافة العديد من الجذور الحارة والخضر إلى المخللات مع الدجاج ، مما يمنح الطبق نكهة خاصة.
المكون الإلزامي للمخلل هو المخللات ، التي يتم تقشيرها وتقشيرها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويسمح لها بالتليين بالماء أو المرق. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يضاف مخلل الخيار إلى المخلل (1-2 كوب لكل لتر من المرق). تمليح الحساء لا يستحق ذلك ، فمن الأفضل صب المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
لتحضير المخلل مع الدجاج ، يجب أن تأخذ:
- 800 غرام من الدجاج ؛
- 4-5 بطاطس
- 2 جزر.
- جذر الكرفس ؛
- جذر البقدونس ؛
- 2 مخلل ؛
- 2 رأس بصل.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل السمن.
- 4-5 فن. ل كريم حامض
- 200 مل من مخلل الخيار.
- الخضر ؛
- 2-3 بازلاء من البهارات ؛
- أوراق الغار ؛
- ملح.
قطع الدجاج إلى أجزاء ، اغسلها ، جففها بمنديل ، صب الماء البارد واغليها حتى تنضج. يغسل البصل والجزر والبقدونس وجذور الكرفس ، ويقشر ، ويقطع ويقطع في الزيت. قشر المخللات ، وفرم وترك. للقيام بذلك ، اسكب قشر الخيار مع كوب من الماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. ثم أزيلي القشر المسلوق ، وفي المرق اخفزي لب الخيار واتركييه لمدة 10 دقائق أخرى ، اغسلي البطاطس وقشريها واقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
نضع البطاطس في مرق الدجاج المغلي ونطهو لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الخضروات المقليّة والخيار المطهو على البخار ، وأوراق الغار ، والملح ، والتوابل ، وصب 200 مل من مخلل الخيار المتوتر واطهي المخلل حتى ينضج. قدميه إلى المائدة ، متبل بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.