بيلاف هو طبق شهير للمطبخ الأوزبكي ، وهو الطعام المفضل والشرف للسكان. على مر القرون ، نشأت العشرات من الوصفات والطرق المختلفة لطهي بيلاف الأوزبكي. من يطلق على بيلاف طعام "ثقيل" ويتعهد بأن الطعام ضار ليلاً ، فهو ببساطة لم يحاول البيلاف الحقيقي.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- لحم ضأن - 800 جم
- الدهون الذيل الدهون - 200 غرام
- الزيت النباتي - 300 غرام
- البصل - 5 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 قطع.
- أرز مستدير أو متوسط الحبة - 1 كجم
- زيرا
- الزعفران
- البرباريس
- ملح
- رأس الثوم
- لسلطة شاكاروب:
- طماطم
- القوس
- الثوم.
دليل التعليمات
1
قطع الدهون الذيل الدهون في مكعبات ، ورمي في مرجل حار جدا ويقلى حتى البني. الحصول على التشققات الناتجة مع ملعقة فترة زمنية محددة. أضف الزيت النباتي. في المرجل ، ضع البصل ، مقطعة إلى حلقات. يقلى حتى البني. بعد ذلك ، نضع قطع اللحم ونطهو على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم ضعي الجزر في المرجل ، مقطّعين إلى مكعبات (بأي حال من الأحوال مبشور) ، مع التحريك باستمرار ، وصل إلى نصف الاستعداد. عندما تصبح الجزر ناعمة ، صب الماء حتى يغطي اللحم والخضروات. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والبهارات. يجب أن يكون الملح وفيرًا ، لأن فائضه يمتص الأرز. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 و 80 دقيقة. إذا غلي الماء بسرعة كبيرة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. كلما طالت مدة خضار الخضار واللحوم ، كلما كان طعم البيلاف أفضل.
2
فرز الأرز ويغسل في ثلاثة إلى أربعة مياه. صب الأرز في قاعدة pilaf. يُضاف الماء المغلي حتى يبرز فوق الأرز بمقدار 1.5 - 2 سم ، ويزيد من درجة الحرارة ليغلي الماء بعنف وبشكل متساو. يجب أن يغلي الماء بنشاط شديد حتى تسقط الدهون الموجودة على سطحه بسرعة ، بحيث يغلف كل أرز على طول الطريق.
3
حاول بيلاف على الملح ، وإذا لزم الأمر ، الملح الطبق مرة أخرى. بعد فترة من الوقت ، انقل الأرز من الجدار باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وتحقق مما إذا كان الماء قد غلى. بعد تبخر الماء تمامًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. اجمع بيلاف بملعقة مشقوقة في منتصف المرجل ، وقم بعمل بضع فتحات في الأسفل ، وفي منتصف الشريحة يمكنك لصق رأس ثوم كامل غير مقشر. أغلق بإحكام. بعد 5-10 دقائق ، أخمد النار بالكامل واترك الأرز للوصول إلى 20-25 دقيقة أخرى.
4
في حين يأتي الأرز ، تحضير سلطة شاكاروب ، والتي عادة ما تقدم في أوزبكستان لل pilaf. تقطع الطماطم الطازجة إلى شرائح ، والبصل في حلقات رقيقة جداً. يُغسل البصل بالماء البارد ويُضغط جيدًا. افركي البصل برفق واخلطه مع الطماطم. إضافة اثنين من فصوص الثوم المفروم. الملح والفلفل المقبلات.
نصيحة مفيدة
طبق مثالي للطهي بيلاف هو مرجل. هذا مرجل سميك الجدران ذو قاع مستدير.