بيلاف ليس عصيدة أرز باللحم. هذا طبق تقليدي للعديد من الشعوب الشرقية والمقيمين في الدول العربية. حتى ابن سينا استخدم بيلاف لتسريع شفاء المرضى ، لأنه عند استخدام هذا الطبق ، يكون الجسم مشبعًا بالطاقة. يختلف بيلاف في كازاخستان عن الوصفات الأخرى في أنه يستخدم الفواكه المجففة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- بالنسبة للبيلاف التقليدي:
- خروف - 500 غرام ؛
- أرز - 500 غرام ؛
- الدهون المذابة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الجزر - 3 قطع ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- التفاح المجفف أو المشمش المجفف - 1 كوب ؛
- ملح
- فلفل.
- للطي بيلاف في كازاخستان:
- خروف - 500 غرام ؛
- أرز - 600 غرام ؛
- الجزر - 3-4 قطع ؛
- البصل - 3-4 قطع ؛
- دهون الضأن - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح
- فلفل.
دليل التعليمات
1
اللحم الضأن المغسول والمجفف المقطوع إلى قطع كبيرة ، على الأقل 5-6 سم قطع قطع البصل والجزر إلى شرائح. نذوب شحم الضأن في مرجل ونحمر اللحم فيه بالبصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي الجزر والفلفل والملح واستمري في القلي حتى ينضج.
2
اشطف الأرز جيدًا عدة مرات حتى الماء النظيف. ضعها في مرجل واملأها بالماء بنسبة 1: 1.5. يجب أن يكون الماء أعلى بحوالي 1 سم من الأرز ، ثم يضاف الحرارة ويغلي محتويات المرجل. اخفض الحرارة وثقب السطح في عدة أماكن حتى يتم امتصاص الدهون التي ترفعها المياه إلى السطح بالتساوي في الأرز.
3
فوق الأرز ، ضعي المشمش المفروم إلى قطع صغيرة ، ثم جففي التفاح. ينضج بيلاف حتى يمتص الأرز الماء. ثم غطي المرجل بغطاء واترك الطبق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئ النار ، ولف المرجل في بطانية دافئة واترك الطبق ليخمر لمدة 15 دقيقة. امزج محتويات المرجل جيدًا وضعه على طبق كبير. يرش مع الأعشاب المفرومة.
4
هناك مجموعة أخرى متنوعة من هذا الطبق - بيلاف كازاخستان قابلة للطي. لتحضيره ، اشطفي الأرز وانقعيه لمدة ساعة ونصف في ماء مملح. قم برميها في مصفاة واترك الماء يصفى. نضع الأرز في مقلاة ونضيف الماء بنسبة 1: 1.5 ونطهو حتى يتبخر بالكامل. أضف الملح إليه أثناء طهي الأرز. بعد تبخر الماء ، غطي المقلاة بغطاء ودعي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
5
قطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة ويقلى في الدهون المذابة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الجزر إلى شرائح ونضيفه إلى اللحم. قم بتشويح اللحم والخضروات على نار متوسطة حتى تنضج.
6
قبل تقديم بيلاف ، ضع الأرز على طبق كبير ، فوقه - اللحوم والخضروات. اسكب كل الدهون المتبقية من اللحم ورشها بالأعشاب المفرومة.