بيلاف المعطر في مرجل على المحك هو طبق نزهة ممتاز بدلاً من الشواء التقليدي. يعد طبخها على الشواية أكثر صعوبة من الموقد. من الضروري الاقتراب من العملية بدقة ، بحيث يتحول في النهاية إلى بيلاف ، وليس عصيدة الأرز باللحوم.
اختر الوصفة الخاصة بك
بيلاف في مرجل على المحك: توصيات مهمة
يعتمد نجاح الحدث بأكمله بشكل رئيسي على شيئين: الأطباق واللحوم والنار. لإعداد بيلاف على الشواية ، تحتاج إلى مرجل سميك الجدران بغطاء. يعتمد حجمه على عدد الأشخاص.
اللحم المثالي للبيلاف الكلاسيكي هو لحم الضأن. في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بلحم الخنزير أو لحم البقر. الدجاج والديك الرومي للبيلاف على المحك غير مناسب تمامًا ، لأن لحمهم على نار مفتوحة سيتحول بسرعة إلى قطع محترقة جافة.
من المهم أن يكون المرجل في بداية إعداد بيلاف على نار عالية ، وفي النهاية - على الجمر. الحل المثالي هو فرد يراقب النار طوال الوقت.
بيلاف الشواء: المكونات
للحصول على حصص 5-8 ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من اللحم
- 1 كغم من الأرز
- 1 ملعقة صغيرة zirs
- 1 كغم من البصل.
- 1 كغم من الجزر.
- 1 ملعقة صغيرة البرباريس المجفف
- 2 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الكركم
- 1 ملعقة كبيرة. ل الأملاح.
- 1 جراب من الفلفل الحار.
- 250 غ من الزيت النباتي.
لإعداد بيلاف ، عادة ما يتم تناول اللحوم والخضروات بنسبة 1: 1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة كمية اللحم. يضيف الجزر حلاوة إلى الطبق. إذا لم تعجبك ، قللها.
اختيار المكونات المناسبة لبيلاف على المحك
من الأفضل تناول اللحم بالعظم - إنه ألذ. ليست كل أجزاء الذبيحة مناسبة للبيلاف. من المستحسن اختيار اللحوم اللينة. الخيار المثالي هو الرقبة ، تندرليون ، انتركوت. اترك الأضلاع وأعواد الطبل للشوربا على المحك.
لإعداد بيلاف على الشواية ، يوصى باستخدام زيت بذور القطن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك أن تأخذ عباد الشمس ، ولكن في أي حال من الأحوال دسم أو زيتون.
يمكنك تناول أي أرز تقريبًا. الخيار الأسهل على البخار. كما أن هناك أصنافًا مناسبة مثل البسمتي والياسمين. الأهم من ذلك ، يجب أن يكون الأرز مستطيلاً. المنتج ذو الحبوب المستديرة غير مناسب للبيلاف الحقيقي.
هناك نوع من الأرز المربى خصيصا لصنع بيلاف - "ديفزيرا". جعلت ظروف النمو الخاصة ومعالجتها عطرة وقادرة على امتصاص الكثير من دهون اللحوم والتوابل والماء. ومع ذلك ، هذا الأرز ليس رخيصًا.
بيلاف في مرجل على شواية: طبخ تفصيلي خطوة بخطوة
للبدء ، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. يجب أن نتذكر أنه في عملية الطهي على المحك ، سيقلى بشكل كبير ، ونتيجة لذلك ، سيقل حجمه.
قطع البصل إلى حلقات نصف سميكة ، الجزر إلى مكعبات أو قش ، ولكن كبير جدا. اشطف رؤوس الثوم جيدًا وانزع القشرة الخارجية.
تحضير الصورة. من المهم غسله بشكل صحيح. لا يمكن ترك الأرز تحت الماء الجاري ، ثم طحن الحبوب بيديك بشكل دوري. ضع الحبوب في وعاء كبير ، اسكب الماء واخلطها ، واغمس يديك من حواف الأطباق وأخرجها من المنتصف. صفي المياه العكرة وكرر الإجراء عدة مرات حتى يصبح السائل صافياً. نسكب الأرز المغسول بالماء الساخن ونضعه جانباً لمدة 1-2 ساعة.
اشعل النار. يجب أن تكون النار قوية. للقيام بذلك ، قم بإشعال نار كبيرة. ضع المرجل على النار وابدأ في إعداد أساس بيلاف - زرفاك.
صب الزيت ، دعه يحترق. ضع البصل في المرجل بعد تفكيكه مسبقًا على الميزان. قلّب من حين لآخر ، وإلا قد يتحول البصل إلى فحم. سوف يمنح محصول الجذر الزيت برائحة. نقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ، ثم نزيله من المرجل بملعقة مشقوقة.
انتظر حتى يغلي الزيت. هذا ضروري حتى "توقف" بعد ذلك قطع اللحم ، أي أنها لا تسمح للعصير بالخروج منها. يجب أن يبدأ الزيت في التدخين قليلاً.
ضع قطع اللحم برفق ، واحدة تلو الأخرى ، حتى لا تخفض درجة حرارة المرجل. خلاف ذلك ، لن يبدأ اللحم في القلي ، ولكن يخنة! اقلب القطع بملعقة مشقوقة بحيث تقلى من جميع الجهات.
أضف حلقات نصف البصل إلى اللحم. لا تنس أن تخلط باستمرار المكونات في المرجل حتى لا تحترق. يجب أن يصبح البصل شفافًا.
أضف الجزر وانتظر اللحظة التي يبدأ فيها بالعرج. في هذه المراحل ، لا تحتاج إلى تغطية المرجل!
اسكب الماء في المرجل حتى تبدأ الخضار واللحم في الطبخ. يجب أن يكون السائل بإصبعين أعلى من الأرز. انتظر حتى يبدأ في التبخر.
ملح zirvak حسب الذوق. قلّب المكونات. سيبدأ الملح في "تحطيم" الخضار.
أضف البهارات: البرباريس والكركم. الأول سيعطي الطبق نكهة لطيفة ، والثاني - لون جميل.
ضع الثوم والفلفل الحار في مرجل. حاول ألا تتسبب في إتلاف الجراب ، وإلا فإن بيلاف سيكون حادًا جدًا.
نضيف الأرز ونسطحه. عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة الطبق مرة أخرى. أضف قاعدة الباقة الحارة - زيرو. اطهي الأرز حتى ينضج ، ثم غطي المرجل بغطاء واستمر في طهي الحبوب لمدة 15-20 دقيقة. قم أولاً بتقليل الحريق عن طريق وضع الفحم المحترق من النار.
أخرجي الثوم والفلفل الحار من المرجل. اجمع بيلاف مع شريحة. يجب أن تتبخر كل المياه.
قدمي بيلاف النهائي الساخن. يمكنك استكمال الطبق بالخضروات الطازجة أو سلطة.
