كثير لا يحب الكبد بسبب الطعم المحدد والرائحة والهيكل الصلب واللون غير السار. ومع ذلك ، من خلال معرفة القليل من الأسرار ، يمكن جعل هذا المنتج المفيد معطرًا وسقيًا. الشيء هو في قواعد اختيار الكبد وكيفية تحضيره.
اختر الوصفة الخاصة بك
أكبر قيمة غذائية للجسم هي الكبد البقري ، ومع ذلك ، يحتوي لحم الخنزير والدجاج أيضًا على العديد من المواد المفيدة والمغذيات الكبيرة والفيتامينات. لذلك ، عند الاختيار ، تحتاج إلى التركيز فقط على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، وكذلك على جودة فضلات الذباب ومدة صلاحيتها ومظهر القطعة المجمدة.
نصائح لاختيار الكبد اللذيذ
عند النظر في قطع الكبد في المتجر ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة الرئيسية في الاختيار. يعتمد طعم الطبق المستقبلي ، بالإضافة إلى رائحته ومظهره على ذلك.
فيما يلي بعض القواعد لمشتري الفضلات السليم:
- يجب أن تكون القطعة غير المجمدة مرنة وناعمة الملمس ؛
- يجب أن يلمع سطح الكبد ، ويجب أن يكون الفيلم سليماً ، بدون جروح ودموع ؛
- إذا كانت البقع مرئية على قطعة ، فلا يمكنك أخذها - فهذا يعني أن الحيوان يعاني من مشاكل في المرارة ، وسيكون المنتج مرًا بعد الطهي ؛
- يجب أن يكون لون القطعة موحدًا ، وليس خفيفًا جدًا ، ولكن ليس داكنًا جدًا (كبد الديك الرومي الصحي - بورجوندي ، الخنازير - أحمر بني ، دجاج - بني فاتح ، مع لون محمر ، لحم بقر - كستنائي داكن) ؛
- لا ينبغي أن يكون للكبد رائحة حمضية ؛
- إذا كانت القطع ذات اللون البرتقالي ملحوظة على قطعة - يتم إذابة الكبد عدة مرات وتجميده مرة أخرى ، فإن الطعم سيتدهور بالتأكيد.
كيفية طهي الكبد
كثير من الأطفال والبالغين لا يحبون الكبد ، مشيرين إلى أنه شديد التصلب ، جاف ، وأحيانًا يكون مرًا أو رائحته سيئة. الشيء هو أن بعض ربات البيوت لا يعرفون ببساطة كيفية طهيه بشكل صحيح.
تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة لإعداد فضلات الذبائح:
- بالضرورة قبل الطهي / الطهي ، من الضروري إزالة الفيلم بأكمله من قطعة ، قطع الأوردة ، قطع الدهون ، فهي مريرة في الطبق النهائي ؛
- للتخلص من الفيلم بسهولة ، تحتاج إلى وضع قطعة لمدة 5 دقائق في الماء الدافئ ، والأفضل من ذلك - حرقها بالماء المغلي ؛
- يساعد التتبيل البسيط المكون من 5-6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من الخل البلسمي الذي يجب أن ينقع فيه الفضلات لمدة 4-5 ساعات على جعل الكبد أكثر استساغة للطعم ؛
- بحيث يبقى المنتج غليظًا أثناء الطهي ، لا يمكنك ملحه على الفور - الملح يرطب الرطوبة ، من الأفضل أن الملح في النهاية ، حوالي 10 دقائق قبل نهاية الطهي أو الطبخ.
- يمكن جعل الكبد المتيبس أكثر نعومة عن طريق تحويله إلى كيس ضيق وصده بمطرقة المطبخ ؛
- عند القلي ، يمكنك تحقيق هش من خلال لف الشرائح في نشا البطاطس ؛
- لجعل الكبد أقل مرارة وأكثر عطاء ، تحتاج إلى نقعه في الحليب لمدة ساعة قبل الطهي والقلي.
