يعتقد أن اسم eclair للحلوى الفرنسية جاء من كلمة "éclair" ، والتي تعني في الترجمة من الفرنسية "البرق". ظهور هذا المعجنات اللذيذة مع الكاسترد ، نحن مدينون لأخصائية الطهي الفرنسية ماري أنطوان كريم.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
للاختبار: - 100 غ من الزبدة ؛ - 1 كوب ماء. - 3 غرام من الملح - 200 غرام من الدقيق - 5 بيضات. للكريم: - 1 لتر من الحليب. - 2.5 كوب من السكر. - 4-5 بيضات ؛ - 4-5 فن. ل طحين.
دليل التعليمات
1
اصنع معجنات choux. للقيام بذلك ، امزج الزبدة والماء والملح واشعل الخليط على النار. عندما تغلي الكتلة ، يضاف الدقيق. في نفس الوقت ، اخلطي الخليط باستمرار ، وافعله بسرعة كبيرة حتى لا تتكون الكتل.
2
إزالة الكتلة من الحرارة والبرودة. يخفق 2 بيضة مع التحريك حتى تصبح ناعمة. خذ كيسًا من المعجنات (إذا لم يكن لديك واحدة ، فإن الكيس البلاستيكي الكثيف مناسب أيضًا. ما عليك سوى قطع الطرف). ضع الكتلة الكاملة فيها. ضعيها على صينية خبز مغمورة بالزيت مع رشها قليلاً في شرائح صغيرة. اترك مساحة خالية كافية بينهما ، لأن حجم الكعك كبير جدًا.
3
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150-170 درجة. ضعي صينية خبز فيه واخبزي الكعك حتى ينضج. لمنع العجين من الاستقرار ، لا تفتح غطاء الفرن لأول 10-15 دقيقة. أخرجي الصفيحة من الفرن واتركيها تبرد.
4
أثناء تبريد eclairs ، قم بتحضير الكريم. اخلط السكر والبيض والدقيق جيدًا. سخن الحليب. اسكب مزيجًا من السكر والطحين والبيض في حليب ساخن ولكن ليس مغلي مع تيار رفيع. أضيفي النار واغلي الكتلة مع التحريك باستمرار. أضف الفانيلين إلى الكريم البارد. يخفق مع خلاط.
5
املأ حقنة المعجنات بالكريمة. اصنع حفرة صغيرة في الجزء السفلي من فراغات الكيك ، وأدخل حقنة فيها واملأ إكليرس بالكريم. يُرش الكيك بالسكر البودرة أو يُزين بالجليد.