يعتبر لحم البقر الرخامي من اللحوم الشهية. حصلت على اسمها بسبب أنحف طبقات الدهون الموزعة بالتساوي ، والتي تشبه عند القطع النمط الطبيعي للرخام. في عملية التحضير ، تذوب هذه الطبقات ، وتملأ اللحم البقري بالعصير ، ونتيجة لذلك يكتسب اللحم رقة ونعومة استثنائية. يتم إعداد العديد من أطباق لحم البقر من هذا النوع من لحم البقر. تؤكد الفاكهة تمامًا على مذاقها ، ولهذا فهي مثالية لتقديم صلصة الخوخ أو هلام العنب معها.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- بالنسبة للنجارة:
- 200 غرام من لحم البقر الرخامي ؛
- 40 غ من البارميزان
- 20 غرام من الجرجير
- 10 غرام من نبات الكبر ؛
- 20 غرام من زيت الزيتون ؛
- ليمون
- 5 غرام من الخردل ؛
- بصل أحمر صغير
- 5 غ من خل البلسميك.
- لشريحة لحم مع صلصة كريمة:
- 400 غرام من لحم البقر الرخامي ؛
- البصل.
- زيت الزيتون
- البقدونس
- الكزبرة.
- فلفل رومي
- 50 جم كريم
- الفلفل الأسود المطحون
- الملح.
دليل التعليمات
1
خذ شريحة من لحم البقر الرخامي واقليها بزيت الزيتون لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تظهر قشرة بنية فاتحة. اترك اللحم ليبرد ، ثم لفه في طبقة لاصقة وضعه في المجمد لمدة 40 دقيقة. في ذلك ، سيصبح لحم البقر أكثر صعوبة وسيكون من الأسهل تقطيعه إلى أطباق رقيقة.
2
حضري ضمادة. للقيام بذلك ، فرم البصل وأضف الخردل وعصير الليمون والخل البلسمي وامزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
3
أخرج اللحم البقري من المجمد واقطعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. يجب أن تكون رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا. لتحقيق ذلك ، سوف تساعد خدعة واحدة بسيطة. خذ ورقتين من الورق المشمع ، وضع شريحة من اللحم البقري بينهما وامشيه بعناية باستخدام دبوس لف. افعل ذلك مع كل شريحة من لحم البقر.
4
تُوزّع شرائح اللحم على طبق ، ويُتبّل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، ويُرش مع الصلصة قليلاً ، ويُنثر الكبر والبرميزان في شرائح رفيعة. أعلى منتصف الطبق مع شريحة من الجرجير. يمكنك تزيين الكارباكسيو بطماطم كرزية مقطعة إلى قطعتين.
5
جرب عمل شرائح لحم رخامي في صلصة كريمية لطيفة. للقيام بذلك ، قطع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم. اشطفها بالماء البارد وجففها بالمناديل الورقية. يجب أن يكون اللحم جافًا قدر الإمكان.
6
في حرارة عالية ، تسخين حرفي بضع قطرات من زيت الزيتون ، هذا يكفي تمامًا ، لأن لحم البقر الرخامي سيفرز الدهون العضلية أثناء القلي. ضعي شرائح اللحم في مقلاة واقليها لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة لذيذة. في هذه الحالة ، سيكون لديهم درجة متوسطة من التحميص. إذا كنت تفضل شريحة لحم بالدم ، قم بقلي اللحم لمدة لا تزيد عن دقيقتين. ضعي اللحم على طبق وفلفل وملح.
7
اطهي صلصة الستيك. فرم الفلفل والبصل ناعما. رشهم بالزيت الساخن إلى حالة شفافية. ثم حول الخضروات مع الخلاط إلى مهروس مع إضافة البقدونس والكزبرة إليها.
8
انقلي البطاطس المهروسة إلى مقلاة ، أضيفي الكريمة واغلي الخليط حتى تتماسك الكريمة الحامضة السائلة. نصب شريحة اللحم بسخاء في صلصة كريمة. قدم هذا الطبق على الفور من المقلاة على أطباق مسخنة مسبقًا. سيضمن هذا امتلاء هذا المذاق الرائع لحوم البقر الرخامية.
نصيحة مفيدة
لا تفرط في طهي اللحوم الرخامية ، وإلا ستكون قاسية وستفقد كل العصير.