يأتي هذا الطبق من سيتشوان ، الصين. هناك العديد من أنواع طبخ الدجاج في سيتشوان. يضيف بعض الطهاة الزنجبيل إلى القاعدة من صلصة الصويا. البعض الآخر - الفلفل الحار ، والبعض الآخر مخلل في الفودكا الأرز أو شيري. بشكل عام ، تعتمد النسخة النهائية من الوصفة على ذوقك الشخصي. تقليديا ، يتم تقديم دجاج سيتشوان مع الأرز المسلوق.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- فيليه الدجاج - 0.5 كجم ؛
- الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفول السوداني أو الكاجو - 150 جم ؛
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زنجبيل طازج - 30 جم ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- نشا أو دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل النبيذ أو الأرز - 2 ملعقة كبيرة ؛
- السكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البصل الأخضر - باقة واحدة ؛
- فلفل حريف - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- الفاصوليا المسلوقة - 200 غرام ؛
- صلصة هوي سين - 4 ملاعق كبيرة ؛
- شيري - 2 ملعقة كبيرة.
- مرق الدجاج - 100 مل.
دليل التعليمات
1
طهي التتبيلة. للقيام بذلك ، قم بخلط زيت السمسم وصلصة الصويا والنشا أو دقيق الذرة في وعاء عميق. مرر الثوم من خلال مكبس ، قشر وفرم أو زنجبيل مبشور ، أضف إلى التتبيلة. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب ملعقة من السكر في الصلصة.
2
فيليه الدجاج ، ويفضل ألا يكون صدرًا ، ولكن لحمًا رماديًا من الفخذين ، يُقطع إلى قطع صغيرة. ثم يغسل بالماء البارد ويخلط جيدا مع ماء مالح. ضعي وعاء الدجاج والمخلل في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
3
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُوضع قطع الدجاج. يطحن الفول السوداني أو الكاجو. في مقلاة جافة بدون زيت ، أضيفي المكسرات إلى اللون البني. فرم الفلفل قطريا. ثم يضاف المكسرات والفلفل إلى الدجاج المقلي ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزا. إذا كنت تحب الأطعمة الحارة ، يمكن استبدال الفلفل الحلو بجراب الفلفل الحار. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجزر المقطّع إلى مكعبات إلى الطبق.
4
يمكنك طهي دجاج سيشوان دون تخليل اللحم. في هذه الحالة ، قم أولاً بقلي قطع الطائر في مقلاة عميقة حتى ينضج نصفها ، ثم صبها في صلصة الصويا وزيت السمسم والنبيذ أو خل الأرز والسكر. في هذا المحلول ، يجب طهي الدجاج لمدة خمس دقائق تحت غطاء. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم قطريا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف. ينضج لمدة دقيقتين أخرى.
5
يمكن أيضًا تقديم دجاج سيتشوان مع صلصة كون بو. لتحضيرها ، قومي بسحق الفاصولياء في وعاء ، اخلطيها مع صلصة هوي سين ، شيري ، سكر ، ثوم ، نبيذ أو خل أرز ومرق الدجاج. نسكب الدجاج المطبوخ مع هذا الخليط قبل التقديم.