كيفية طهي الجولاش المجري

في المطبخ الهنغاري ، الجولاش ، وكذلك الفلفل الحلو ، هي أطباق دسمة تقليدية من الفلاحين. يتم تحضيرها من اللحوم والخضروات ، مع العديد من الاختلافات. بالنسبة للغولاش التقليدي في المجرية ، من المهم جدًا أن يكون لديك فطائر خاصة - شرائح. Goulash هو صليب بين الحساء الكثيف والحساء الرقيق ، في قائمة المطعم وفي كتب الطهي ، لا يزال بإمكانك غالبًا رؤية goulash الهنغارية من بين الدورات الأولى.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • 600 غرام من اللحم (قطع من السيقان أو كتف اللحم البقري
  • خروف
  • لحم الخنزير) ؛
  • 2 ملاعق طعام من الزبدة أو الشحم المذاب ؛
  • 2 بصل.
  • 2 جزرة
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 جذر الجزر الأبيض ؛
  • عصا من الكرفس.
  • 2 فلفل أخضر طازج.
  • 2 طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
  • 3 بطاطس
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
  • ورقة الغار
  • ملح
  • فلفل.
  • للشرائح
  • 1 بيضة دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من الماء
  • طحين.

دليل التعليمات

1

نظف وشطف الخضروات تحت الماء الجاري. تذوب الزبدة أو الشحم في مقلاة ثقيلة القاع. يُقطّع البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش البصل مع مسحوق الفلفل الحلو ويترك على نار خفيفة مع التحريك حتى لا يحترق المسحوق.

2

يُقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 2x2 سنتيمتر. بالنسبة للغولاش ، يأخذون اللحوم من مختلف الحيوانات الأليفة - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن - لأن هذا الطبق الفلاحي ، على عكس المطبخ "العالي" ، يضع المحاربون والرعاة في المقلاة ليس اللحم الذي تم اختياره وشرائه ، ولكن الذي تم زراعته وذبحه. قطع من أسفل الساق والكتف يذهب إلى الجولاش ، حيث إنه غني بالكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين ويمنح هذا الحساء نعومة إضافية.

3

نضع اللحم في البصل ونضيف البهارات - الثوم المفروم ، بذور الكراوية ، الملح ، أوراق الغار والفلفل. يُسكب في الماء حتى يغطي اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة على نار خفيفة. يُقطع الجزر والجزر الأبيض والبطاطس إلى مكعبات. لا يمكن وضع البطاطس في الجلاش ، لكن النشا في تكوينها يساهم أيضًا في "نعومة" حساء الصلصة. نضع الخضار في اللحم ، نضيف بعض الماء ونتركه حتى ينضج.

4

تحرق الطماطم بالماء المغلي ، وتغمس في الماء البارد بالثلج ، وتخلص من الجلد وتقطع إلى مكعبات. قطّع الفلفل أيضًا. ضعي الطماطم والفلفل في الجولاش ، واطهيها على نار ضحلة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم غلي الجلاش واغلي الرقائق. تستغرق حوالي 5 دقائق للطبخ.

5

بالنسبة للرقائق ، اخفقي البيض بالملح ، وأضيفي كمية الطحين المطلوبة لعمل عجينة باردة وبعض الماء إذا لزم الأمر. تُدحرج النقانق من العجينة وتُقطّع قطع بحجم حبة كبيرة. يتم إلقاء قطع العجين على الفور في الحساء المغلي.

انتبه

يحتوي الجولاش المجري على العديد من الأصناف الإقليمية. مع مخلل الملفوف والقشدة الحامضة ، سيكون الجولاش سيزيلي ، الجولاش في الحفلة بدلاً من اللحم يسمى الجولاش المزيف ، هناك الجولاش الفول الذي تحل فيه الفاصوليا البطاطس تمامًا ، وهناك الجولاش على اللحوم المدخنة ، مع الملفوف المطهي والأرز ، مع الشعيرية لحم الخنزير والليمون عصير.

مقالة ذات صلة

كيفية طهي الجولاش Szegedin المجرية