كيفية عمل معجنات فيلو يونانية بدون بيض وخميرة

فيلو هي عجينة خالية من البيض والحليب ، تحظى بشعبية كبيرة في اليونان ، وهي تذكرنا إلى حد ما بمعجنات نفخة تقليدية ، ولكنها تحضر بطريقة مختلفة قليلاً. فطائر المعجنات فيلو لذيذة للغاية وتذوب فقط في فمك.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• - 5 أكواب من دقيق القمح.

• - 1 ملعقة صغيرة أملاح

• - 2.5 ملعقة كبيرة. ماء

• - 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

دليل التعليمات

1

ينخل الدقيق حتى يصبح العجين أكثر طراوة. امزج 4 ، 5 أكواب من الطحين مع الملح وأضف الماء تدريجيًا مع عصير الليمون وزيت الزيتون ، مع التقليب جيدًا. إذا كانت العجينة تبدو جافة جدًا ، أضف المزيد من الماء.

2

تُقسم العجينة إلى 5 أجزاء متساوية وتدحرجها إلى كرات. نرش الكرات من العجين بالطحين ولفها بغشاء لاصق ثم نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

3

غطِ طاولة المطبخ بقطعة قماش قطنية تمتص الرطوبة الزائدة وترش القماش بالطحين. اعجن كل كرة جيدًا من العجين ، ثم ضع العجين جانبًا لمدة 10 دقائق.

4

استخدم دبوسًا طويلًا لف العجين رفيعًا قدر الإمكان. بعد ذلك ، ضع دبوس التدحرج من حافة العجين ولفه في لفة ، ثم لفه على دبوس التدحرج ، ثم استرخى العجين بالضغط على دبوس التدوير على سطح الطاولة. لف العجين ولفه حتى تحصل على طبقة رقيقة (حوالي 3 مم) وغطاء كبير.

5

خذ العجين بيديك بحيث يكون لديك مظلة ، وقم بتمديده مثل عجينة البيتزا ، مع الدوران بلطف من الوسط إلى الحافة حتى تصبح شفافة تقريبًا. يمكنك أيضًا التصرف بطريقة أخرى: قم بربط العجين على الحافة وابدأ في تمديد الطبقة بلطف بأصابعك.

6

قومي بطيّ عجينة واحدة فوق الأخرى وقص المستطيلات التي تحتاجينها ، استخدميها على الفور. إذا كنت لا تخطط لخبز الفطائر منه فورًا بعد عمل العجين ، فقم برش طبقات العجين بالنشا ، ولفها بقطعة قماش قطنية وضعها في الفريزر.

انتبه

هذه الوصفة للعجين اليوناني بدون بيض مريحة لأن عجينة الفيلو المعدة وفقًا لها يمكن تخزينها لفترة طويلة في المجمد ، دون أن تفقد مذاقها.