Elem هو مشروب شبيه بالبيرة مصنوع باستخدام عملية "التخمير العلوي" - أي باستخدام الخميرة التي تطفو على السطح أثناء التخمير (وهذا هو السبب في أنها تسمى "القمة"). تم صنعه في إنجلترا منذ بداية القرن السابع. تقليديا ، يتم تحضير الجاز من الشعير ، القفزات ، الماء والخميرة ، ولكن الآن - وخاصة في المنزل - يتم استخدام الحبوب والنكهات الأخرى أيضًا.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- حبوب القمح - 3 كجم ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- عسل - 400 غرام ؛
- الخميرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الزبيب - 1 كوب.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دليل التعليمات
1
اسكب حبة القمح على صينية خبز أو أي منصة نقالة كبيرة أخرى ضيقة ، ثم املأها بالماء واتركها تنبت (سيستغرق ذلك من يومين إلى 3 أيام ، حسب درجة الحرارة المحيطة). قم بتجفيف القمح الناضج ومر من خلال مفرمة اللحم.
2
ضع القمح المفروم في وعاء أو خزان أو دلو مطلي بالمينا (بسعة 15 لترًا على الأقل) واملأه بالماء ، الذي يجب أن يمر عبر المرشح. يغلي لمدة ساعتين ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
3
في السائل المحضر والمبرّد ، أضيفي العسل وقلبه وغطيه بمنشفة واتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
4
في اليوم التالي ، أضف الزبيب والخميرة المغسولة إلى الخليط واترك لمدة يوم ونصف آخر للتخمير الأولي.
5
بعد ذلك ، يجب تصفية الشراب عدة مرات. خذ قطعة كبيرة من الشاش ، اطوها إلى نصفين وصفي المزيج من خلالها ، مع عصر الشاش بحيث تبقى كتلة الخميرة في الداخل. يمكن استخدامه لاحقًا لصنع عجينة الخبز. بعد ذلك ، اترك الشراب لمدة ساعة.
6
بعد ساعة ، قم بتصفية الشراب مرة أخرى ، هذه المرة من خلال طبقة من القماش الكثيف المصنوع من مواد طبيعية ، مع عصره أيضًا أثناء ذلك. يمكن استخدام الخميرة المتبقية بعد الإجهاد الثاني لإعداد الحصص التالية للمشروب ، ومع ذلك ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، لذلك ، إذا كنت لا تخطط لتكرار إعداد الجعة في المستقبل القريب ، فمن الأفضل التخلص منها.
7
أضف السكر إلى المزيج المتوتر واترك الشراب ليتخمر لمدة يومين آخرين. بعد ذلك ، يمكن أن يشرب الجعة - اتضح أنه مشروب ضعيف مع رائحة طفيفة من الشعير وثاني أكسيد الكربون الطبيعي.
انتبه
وفقًا للتكنولوجيا الحديثة لإعداد البيرة ، من المفترض أن تستخدم القفزات بدلاً من العسل كمضافات منكهة. ومع ذلك ، تم استخدام القفزات فقط في القرن الثاني عشر ، وتم استخدام العسل أو القرفة أو اليارو. لذلك العسل في هذه الوصفة له ما يبرره.
مقالة ذات صلة
بيرة خفيفة محلية الصنع: وصفات خطوة بخطوة مع صور لتحضير سهل