منذ البداية ، في المطبخ الروسي ، كانت رصائع قطعة كاملة من شرائح اللحم تسمى القطع أو الإشارات. ولكن بالفعل في منتصف القرن التاسع عشر الأكثر مبيعًا في الطهي - "هدية للعشيقات الصغار" - يتم وصف شرائح لحم العجل المفروم ، وبعد ذلك ، عندما يصبح اللحم عالي الجودة ويتحول المطبخ الروسي إلى الاتحاد السوفيتي ، تبدأ أي قطع صغيرة مستديرة تسمى القطع.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- فيليه الدجاج
- محشوة بالبطل
- 300 غ دجاج
- 250 غ شامبيون
- 1 رأس بصل أبيض
- 40 غ من جبنة البارميزان المبشورة
- 1 بيضة
- رشة اوريجانو
- زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- للخبز
- 1 بيضة
- 100 غ من فتات الخبز
- زيت القلي
- كرات اللحم المسلوقة
- 400 غ من اللحم المسلوق (دجاج ، ديك رومي)
- شريحة واحدة من الخبز الأبيض
- 2-3 بيض دجاج
- 1 ملعقة كبيرة البارميزان المبشور
- 50 غ بقدونس
- 50 مل من الحليب أو 22٪ كريم
- طحين
- فتات الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو وجوزة الطيب
- ملح
- فلفل
- زيتون و زبدة للقلي
دليل التعليمات
1
فيليه الدجاج المحشو بالبطاطا
شطف الفطر تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف. قطع القبعات وقطعها عبر ، الساقين مقطعة إلى دوائر. خذ سكينًا واسعًا ، يعرف باسم سكين الطاهي ، واسحق الفطر في مكعب صغير. قشر البصل واقطعه.
2
سخن المقلاة وضعي الفطر عليها. نقليهم مع التحريك حتى يتبخر كل السائل. نصب الزيت النباتي ونضيف الفطر. تخفض الحرارة إلى صغيرة وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أطفئي الفطر بالبصل ودعيه يبرد.
3
جرب التكنولوجيا الإيطالية لطهي اللحم المفروم. خذ فيليه الدجاج واضربه بخفة ، ورشه بالفلفل والملح ويقلى في الزيت النباتي لمدة 1.5-2 دقيقة على كل جانب. دعه يبرد. تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء معالج الطعام. اكسر البيضة هناك وأضف الجبن والبهارات وطحن كل شيء في اللحم المفروم.
4
اخفق البيضة المتبقية قليلاً. ضع فتات الخبز على طبق. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُتَحَرَّضُ حرارة متوسطة تحته. خذ بعض اللحم المفروم في يدك ، وضع حشوة الفطر في المنتصف وشكل كستالة مستديرة - كرة جديلة. اغمسها أولاً في بيضة مخفوقة ثم في فتات الخبز. ضعي في المقلاة. اخدش كرات اللحم حتى تنتهي الحشوة. تقلى في الزيت الساخن حتى هش. قدميها ساخنة على وسادة أوراق السلطة.
5
كرات اللحم المسلوقة
هذه الوصفة جيدة حيث يمكنك استخدام اللحم المتبقي من المرق أو من الدواجن المخبوزة ، لأنه على الرغم من الاسم ، ستفعل قطع الدجاج المقلي أو الديك الرومي.
6
تحضير حشوة الفطر كما هو موصوف في الوصفة السابقة. انقع الخبز في الحليب أو الكريمة. قطع اللحم إلى شرائح. يطحن البقدونس. ضعي اللحم المفروم والبقدونس في وعاء لتحضير الطعام أو الخلاط واضغط على الخبز المنقوع وأضفه إلى الطائر وضع التوابل وقطعي كل شيء في اللحم المفروم. ضعي كرات اللحم بحشوة الفطر ، ولفيها بالطحين ، واغمسيها في بيضة مخفوقة وخبزها في فتات الخبز. تقلى لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة في خليط من الزبدة والزيوت النباتية.