يمكن أن تحتوي شريحة اللحم بالدم أو الشريحة على ثلاث درجات من التحميص. هذه زرقاء ونادرة ومتوسطة نادرة. أسهل طريقة لتحديد الجاهزية المطلوبة للشريحة باستخدام مقياس حرارة للطهي ، ولكن بدونها يمكن تحقيق النتيجة المرجوة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- شريحة لحم
- زيت زيتون
- فص ثوم
- غصن العشب (الزعتر
- روزماري
- البقدونس حسب الذوق)
- ملح
- فلفل
- ريبي زبدة ستيك
دليل التعليمات
1
حضري اللحم. للحصول على شريحة لحم بالدم ، لا تستخدم أبدًا لحم البقر المجمد ، ولكن مبردًا فقط. يتم إخراج شريحة اللحم من الثلاجة مسبقًا ويسمح لها بالنضج في درجة حرارة الغرفة. ولكن لا تضرب اللحم بأي حال من الأحوال ، لأنها ستفقد بنيتها وعصاريتها.
2
أخرجي مقلاة ثقيلة ذات قاع سميك ؛ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مثالية. قم بإعداد ملاقط اللحم الخاصة لقلبها بسرعة وأمان. امزج في وعاء ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
3
ضعي المقلاة على حرارة وحرارة معتدلة. قشر وسحق فص الثوم على لوح التقطيع بشكل مسطح مع جانب شفرة سكين واسعة. اشطف وجفف الأعشاب مسبقًا وجففها. يسكب الزيت في الأطباق ، يسخن ، يضاف الثوم وغصن العشب. في شريحة اللحم ، ربت القليل من الملح والفلفل. لا تملح اللحم مقدمًا - سيعطي العصير ، وسوف يفسد الطبق بشكل ميئوس منه. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، قم بتغطية شريحة اللحم لتجفيفها ، ولكن بعد ذلك لا تصب الزيت النباتي في المقلاة ، ولكن ضعه بقطعة صغيرة على سطح اللحم.
4
ضعي شريحة اللحم في مقلاة واقليها لعدة دقائق على كل جانب. يعتمد وقت الطهي على درجة التحميص التي تريدها للحصول على شريحة لحم. الأزرق (BL) ، المعروف أيضًا باسم دجاج بيتسبرغ أو شريحة اللحم على الطريقة الإنجليزية ، مقلي على أطباق ساخنة جدًا لمدة تقل عن دقيقة ، حتى يتم الحصول على قشرة بنية رقيقة. يتحول محروق إلى الخارج وبارد من الداخل. عندما يأمرون في الأفلام الأجنبية باللحوم "للتمتم" أو "الدموي كالجحيم" ، فهذا يعني شريحة من تلك الدرجة من التحميص بالضبط. تبلغ درجة الحرارة داخل قطعة اللحم حوالي 45 درجة مئوية.
5
نادر - مع مثل هذه الدرجة من التحميص داخل شريحة اللحم ، تكون درجة الحرارة حوالي 52 درجة مئوية. يُقلى هذا اللحم لمدة دقيقة على كل جانب. إنه أحمر ودافئ قليلاً في الداخل. متوسط نادر - الدرجة الأكثر شيوعًا لتحميص شريحة اللحم بالدم ، درجة حرارة مثل هذه الشريحة في الداخل حوالي 55 درجة مئوية. يتم قليها لمدة 1 ½ - 2 دقيقة على كل جانب ، أو إذا كان لديك مقلاة للشواء وتريد شعرية جميلة ، فإن هذه المرة مقسمة إلى نصفين ويتم تقطيع اللحم عدة مرات بحيث تتم طباعة الشبكة على كل جانب مرتين ، متعامدة مع بعضها البعض.
6
إذا كنت تقلى شريحة لحم صغيرة مثل ريبي ، تذوب القليل من الزبدة في قدر في نفس الوقت وصبها على شريحة اللحم أثناء الطهي. أيضا ، لا يتم طهي سمك فيليه الهزيل أبدا بالدم على الإطلاق.
7
ضعي شريحة اللحم البقري المطبوخة على طبق واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، اقطع الدهون الزائدة من شريحة اللحم. شرائح لحم فراي في وقت واحد. قدّم شرائح اللحم مع الخضار والصلصة.
انتبه
بعد التقديم مباشرة ، يجب قطع شريحة اللحم إلى النصف لإيقاف عملية الطهي التي تتم تحت القشرة الساخنة.
نصيحة مفيدة
يتحقق الطهاة ذوو الخبرة من درجة استعداد شريحة اللحم لا تقطع ، ولكن الضغط بأصابعك. اللحم بالدم ناعم ، متوسط العمق - مرن قليلاً ، جيد - أصعب بكثير.