تسمى النقانق البافارية في وطنهم ، في ألمانيا ، السجق الأبيض أو Weisswurst. يتم تحضيرها من خليط من لحم العجل المفروم جيدًا ولحم الخنزير الدهني ، متبلة بسخاء بالليمون والبقدونس والبصل والزنجبيل والهيل. يتم حشو جميع الحشوات في أمعاء لحم الخنزير الطازجة ، والتي يتم صنع النقانق الصغيرة من خلال خلع الملابس. Weisswurst هو منتج طبيعي وبالتالي قابل للتلف. يتم تقديم النقانق المسلوقة ، مع بيرة قمح خفيفة ، خردل حلو (Weisswurstsenf) وبريتزل مملح تقليدي - برتزل (Bretzel).
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- النقانق البيضاء
- ماء / بيرة / نبيذ أبيض.
- لالبسكويت
- 1 1/2 كوب ماء دافئ (من 55 إلى 65 درجة مئوية) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 كيس الخميرة الجافة.
- 4 أكواب من الدقيق
- 60 جرامًا من الزبدة المذابة غير المطبوخة
- 10 أكواب من الماء
- 1 صفار من بيضة دجاج كبيرة ؛
- زيت نباتي
- ملح خشن.
دليل التعليمات
1
على عكس جميع النقانق والنقانق الألمانية الأخرى ، لا تشوى النقانق البافارية أبدًا. علاوة على ذلك ، لا يتم غليها أبدًا. الشيء هو أن القشرة الطبيعية رقيقة جدًا - من مثل هذه التسخين يمكن أن تتكسر ، ووفقًا للبافاريين ، تصبح المحتويات غير مناسبة على الفور للطعام.
2
خذ مقلاة واسعة ولكنها ضحلة. املأ نصفه بالماء أو بيرة قمح خفيفة أو نبيذ أبيض.
3
اتركي السائل يغلي ، وبمجرد أن يغلي ، أطفئي النار.
4
ضع النقانق البافارية على الفور في السائل الساخن بحيث تكمن في طبقة واحدة وتغطي المقلاة بغطاء. أبقِ النقانق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. هذه المعالجة الحرارية كافية لجعلها جاهزة. الحقيقة هي أن النقانق البافارية تؤكل طازجة فقط. بعد كل شيء ، لا يتم تدخينهم ، ولا يضيفون مواد حافظة ، وعادة ما تم تناولها في نفس اليوم عندما تم حشوها. حتى أن الألمان لديهم قول بأن Weisswurst يجب ألا "نسمع" جرس منتصف النهار. مع تطور صناعة التبريد ، تم نسيان تقليد تقديم النقانق البافارية فقط على الإفطار ، ولكن لا يزال من الممكن طهي العناصر الطازجة فقط بشكل صحيح.
5
البريتزل
امزج الماء الدافئ والسكر والملح الصغير في وعاء مع خلاط ، رش الخميرة بالتساوي في الأعلى.. انتظر حتى يبدأ الرغوة. يستغرق حوالي 5 دقائق.
6
أضيفي الدقيق والزبدة وباستخدام خطاف العجين ، اخلطي المكونات بسرعة منخفضة. زيادة السرعة وعجن العجين على نحو سلس.
7
أخرج العجينة من الوعاء وشكل الوعاء ودهنها بالزيت النباتي وأعد وضعها في الوعاء. يغطى بغشاء اللاصق ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتضاعف العجينة.
8
تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُسخن الماء (10 أكواب) في قدر حتى يغلي. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز واصنع كوبًا بالزيت النباتي والملح الخشن وفرشاة الخبز.
9
ترفع العجينة وتقسم إلى 8 أجزاء متساوية. دحرج كل قطعة في عاصبة بطول 16 سم. ضع كل عاصبة على شكل حرف U ثم اعبر الأطراف الحرة معًا. سوف تحصل على البريتزل.
10
يخفق صفار البيض مع القليل من الماء الدافئ.
11
اغمس كل بسكويت في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية وانتشر على صينية خبز. دهن البسكويت المملح مع بيضة مخفوقة ، ورشها بالملح.
12
اخبز البريتزل لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. قدميها دافئة ولكن ليست ساخنة.
انتبه
لا يتم طهي النقانق البافارية وتقديمها بطريقة خاصة فحسب ، بل يتم تناولها بشكل مختلف عن أي نقانق أو سجق آخر.
هناك عدة طرق أساسية:
- تمتص المحتويات من أحد طرفي النقانق ممسكة بالأخرى في يدك. تسمى هذه الطريقة zuzeln.
- عمل شق على طول النقانق وإزالة الجلد بسكين وشوكة ؛
- أمسك القشرة من الأسفل بالإبهام والسبابة واسحبها نحوك ، وإزالة القشرة باستخدام "الجورب" ؛
- استخدم سكينًا وشوكة لضغط قطع صغيرة من النقانق على طبق.
مقالة ذات صلة
كيفية عمل chevapchichi