لحم الضأن المطبوخ على البصق يتحول إلى العصير والعطاء. من المعتاد تقديمه في طبق كبير ، مصحوبًا بوجبات خفيفة مختلفة. لكن الإضافة الإلزامية هي سلطة خضراء من المرولي مع البطاطس.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- جثة خروف
- ملح.
- فلفل
- الزعتر.
- جبن كيفالوتيري
- فلفل
- زيت نباتي.
دليل التعليمات
1
خذ جثة كاملة من لحم الضأن تزن 8 كيلوغرامات على الأقل. يعتمد اختيار الحجم على عدد الأشخاص الذين يتجمعون على الطاولة. تنظيف خراف الدم والصوف. غطِ الطاولة بأي قطعة قماش مقاومة للماء ، وابدأ مع المساعد في تخطي السيخ من خلال الذبيحة. إذا لم يكن لديك سيخ خاص ، استخدم عمودًا قويًا طويلًا. قم بقيادة البصاق حول الأرجل الخلفية وتحرك بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان. تأكد من أنه يخرج بالضبط في منتصف الرأس.
2
باستخدام الكماشة والأسلاك السميكة ، ثبت أرجل ورقبة الكبش على البصق. من الأفضل إذا قمت أيضًا بإصلاح العمود الفقري في عدة أماكن. احكم إحكامك قدر الإمكان وإلا ستدور البصق فقط. ضع الكبش على بصق رأسي في حوض كبير. اتركه طوال الليل للسماح للسائل الزائد بالزجاج.
3
افركي لحم الغنم بداخله بالملح والفلفل والأوريجانو. محشي بالكافوروتي البوري وخياطة تجويف البطن بالخيوط. قم بعمل بعض الجروح على ظهر وأرجل الكبش ، ورشها بالملح والفلفل. لف الذبيحة المحضرة في عدة طبقات من الورق الملون وربطة عنق.
4
قم بإشعال النار مسبقًا. بمجرد أن تتحول الفحم إلى اللون الأبيض ، ضعها في مقلاة خاصة. إذا كنت تستخدم قطبًا كشواية ، فقم بعمل ثقب في الأرض بعمق 40 سم تقريبًا ، وقم بالقيادة في قرنين وقم بتعليق القطب بحيث ترتفع الذبيحة نصف متر فوق الجمر. إذا كنت تستخدم سيخًا خاصًا ، ضعه مع لحم الضأن على أعلى مستوى من صينية التحميص. افرد الجمر وقلب الخروف بسرعة لمدة ساعة حتى لا يحترق في أي مكان.
5
بعد ساعة واحدة ، حرك السيخ لأسفل واستمر في تدويره ، ولكن بسرعة أبطأ. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، حرّر الجثة من الورق الملون بالزيت. هذا سيسمح للحمل أن يصبح بنيًا ويكتسب قشرة لذيذة.