في الأوقات السابقة ، تحول الملفوف المخلل إلى عطلة حقيقية ، عندما تجمع الأصدقاء والأقارب في المنزل ، قاموا بتمزيق عشرات كيلوغرامات من الملفوف ، ووضعوه في طبقات في براميل الجنيه ، وبالتالي إعداد إمدادات فيتامين كان ينبغي أن تكون كافية طوال فصل الشتاء الطويل. في الوقت الحاضر ، ليست هناك حاجة لحصاد الملفوف بهذه الكميات ، لكن قواعد التمليح ظلت كما هي.
اختر الوصفة الخاصة بك
ميزات التمليح الحديث
تتميز الشقة الحديثة النادرة بمخزن واسع ، حيث سيكون هناك مكان للبرميل ذو بطن ، وبشكل عام لا توجد حاجة إلى تشحيم مثل هذه الكميات من الملفوف لفصل الشتاء. في الأوقات السابقة ، كان من الضروري معالجة الحصاد في أسرع وقت ممكن حتى لا يتدهور. اليوم ، على مدار السنة ، يمكنك الذهاب إلى المتجر ، واختيار رأس الملفوف الذي يعجبك هناك ، وتخلله في برطمان عادي سعة ثلاثة لترات ، ولن ينتج هذا الملفوف بأي حال من الأحوال عن ذلك الذي تم الحصول عليه من أسلافنا.
تعتبر أنواع الكرنب المتأخرة الناضجة هي الأنسب للتمليح. تتميز رؤوسهم بزيادة الكثافة والمرونة.
تقطيع الملفوف
يجب قطع رأس الملفوف المحضر للتمليح. يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، استخدام آلة التقطيع الخاصة ، المبشرة أو حتى محضر الطعام. ولكن لا يمكن تحقيق حلاقة عالية إلا بقطع يدوي كلاسيكي. للقيام بذلك ، قطع شوك الملفوف إلى 2-4 أو حتى 8 أجزاء ، اعتمادًا على حجمها ، وإزالة الطبقة الرقيقة من وقت لآخر بسكين حاد.
تحضير الجزر
الخطوة التالية ستكون إعداد الجزر. علاوة على ذلك ، لا يتم تنظيم كمية هذه الخضار بأي قواعد. شخص ما يحب فقط شوائبه النادرة ، لكن شخصًا ما على العكس يحبها عندما يكون الملفوف والمخلل مشبعان باللون البرتقالي. لذلك ، في هذه المسألة تحتاج إلى التركيز فقط على ذوقك ، يُسمح بأي اختلاف في نسبة 1: 1. من جزرة واحدة إلى رأس ملفوف ، لدمج كيلو من كل خضروات معًا كما تريد.
مضيفا الملح
يجب وضع الملفوف المفروم والجزر المبشور على طاولة نظيفة ، ورشها بالملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الخضار ، وتخيل أنك لست ملفوفًا ، لكن عجينًا ، تعجن بعناية الكتلة الناتجة. في هذه الحالة ، يجب أن يبدأ العصير في البروز من الملفوف ، كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل.
يجب أن يؤخذ الملح لملح الملفوف كبيرًا وبدون أي إضافات. احذر بشكل خاص من الملح المعالج باليود. سوف تجعل الملفوف زلق.
التعبئة
يجب طي الملفوف المحضر في أي طبق مناسب للتمليح - جرة ذات عنق عريض ، ملفوف ، دلو صغير. علاوة على ذلك ، لا يمكنك تفريغها كلها مرة واحدة ، يجب عليك دق الطبقة السابقة بعناية قبل تطبيق الطبقة التالية. يجب أن يغرق الملفوف الموضوعة بشكل صحيح في محلول ملحي.