كيفية تذويب الأطعمة

يعد التجميد أسهل وأسرع طريقة لتخزين الأطعمة على المدى الطويل. على عكس التجفيف والتعليب ، فإنه يسمح لك بالحفاظ على القيمة البيولوجية والشكل واللون والملمس والرائحة وطعم الطعام. صحيح ، قد تفقد المنتجات كل هذه الصفات إذا تم إذابتها بشكل غير صحيح. وإذا كان من الأفضل تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن ، يجب أن تتم عملية إزالة الجليد ببطء وتدريجي.

اختيار وصفتك

هناك قاعدة مهمة لاستخدام الأطعمة المذابة وهي استخدامها الفوري. والحقيقة هي أن الأغذية المجمدة ، التي يتلف هيكلها الخلوي بدرجة أو بأخرى بسبب تحول السائل الذي يحتويه إلى بلورات جليدية ، أكثر عرضة لتأثيرات الكائنات الحية الدقيقة الضارة من الأغذية الطازجة. لذلك ، يجب طهي الأطعمة المذابة ، أو قليها ، أو طبخها أو خبزها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.

من أجل تذويب الطعام بشكل صحيح ، بغض النظر عما إذا كان الفطر أو اللحوم أو الدواجن أو السمك أو الخضار أو الفواكه أو التوت ، ينبغي وضعها على طبق مناسب ووضعها على الرف السفلي للثلاجة.

من المهم في عملية ذوبان اللحوم النيئة والدواجن والسمك عدم السماح لهم بالتلامس مع عصيرهم بسبب المحتوى المحتمل للبكتيريا فيه. يجب وضع المنتج على صحن مقلوب رأسًا على عقب ، ووضعه في صفيحة عميقة ، وتغطية الجزء العلوي بوعاء أو قطعة فويل لتدوير الهواء مجانًا.

تعتمد مدة إزالة الجليد على حجم ووزن الطعام. لذلك ، ستكون قطعة من اللحم التي تزن 500 غرام جاهزة للاستخدام من 5-6 ساعات بعد إزالتها من الثلاجة ، إذ يمكن أن يذوب 0.5 كجم من الأسماك لمدة 3-4 ساعات. قبل الاستخدام ، يجب شطف الطعام المذاب بالماء الجاري وتثبيته بمنشفة ورقية.

لا تقم بإزالة الجليد من الطعام في الهواء الطلق بسبب ارتفاع مخاطر تكاثر الميكروبات على سطحها ، في فرن الميكروويف - بسبب الحرمان الشديد من الذوق ، في الماء الدافئ والساخن - بسبب فقدان الخصائص المفيدة والمظهر الجذاب. لا يوصى أيضًا بإزالة الجليد في الماء البارد ، ولكن إذا كانت الحاجة إلى إزالة الجليد السريعة أكثر أهمية من الحفاظ على الخصائص المفيدة للطعام ، فحاول على الأقل التأكد من عدم ملامستها للماء ، على سبيل المثال ، ضعها في كيس بلاستيكي أو أي عبوة مضادة للماء.

الاستثناء الوحيد ، ربما ، هو الأسماك الكاملة ، والتي يمكن وضعها في الماء البارد المملح لفترة قصيرة لإزالة الجليد بسرعة. فيليه السمك من ملامسة السائل يمكن أن يفقد جميع خصائصه الغذائية ، والذوق والفوائد. بشكل عام ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة ببدء طهي السمك دون انتظار تذويب كامل. في هذا النموذج ، من الأسهل معالجته ، والأطباق الجاهزة كنتيجة للعصير والعطاء.

لا تحتاج إلى إذابة المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والدواجن والأسماك ، وكذلك شرائح الخضار أو الفاكهة المعدة سلفًا لإنشاء روائع الطهي. في وعاء أو مقلاة أو صينية خبز ، يجب وضع هذه المنتجات فور إزالتها من الثلاجة. الاستثناء هو اللحم المفروم ، الذي يوفر إزالة الجليد منه ذوبانًا طبيعيًا على الرف السفلي للثلاجة.

من أجل تحديد ما إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح في عملية إزالة الجليد من منتج ما ، انتبه إلى مقدار العصير الذي فقده. كلما كان حجمها أصغر ، كلما تمكنت من الحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة للأطعمة المذابة.

من المستحيل منع التجميد والذوبان بشكل متكرر من المنتجات ، لأن هذا لا يهدد فقط فقدان الذوق والفوائد وجاذبية الطعام ، ولكن أيضًا تطوير الكائنات الحية الدقيقة الضارة في هيكلها وعلى السطح.