كفتة بوزباش طبق أصلي من المطبخ القوقازي ، منتشر في أرمينيا وأذربيجان. كفتة بوزباش هو حساء حامض قليلاً ، يتم تحضيره على أساس لحم الضأن والبازلاء. في هذا الطبق الأصلي ، يتم الجمع بين المكونات بشكل غير عادي ، مما يمنح الحساء مذاقًا ورائحة خاصة.
اختر الوصفة الخاصة بك
يجب أن يشمل حساء الكفتة-بوزباش لحم الضأن والحمص التركي والكستناء ، والتي يمكن استبدالها بالبطاطس العادية. السمة المميزة لإعداد هذا الحساء هي القلي الإضافي من لحم الضأن المسلوق.
قد تختلف المكونات الأخرى للكفتة-بوزباش. قد تشتمل التركيبة على الجزر والكوسا والباذنجان والطماطم والفلفل واللفت والتفاح والكرز والفاصوليا الخضراء وغيرها. ومن المؤكد أن Bozbash يضيف عددًا كبيرًا من التوابل والأعشاب العطرية التي تستخدم بشكل تقليدي في المطبخ القوقازي: الكزبرة ، الريحان ، الطرخون والنعناع والبقدونس والشبت.
تُترجم الكفتة-بوزباش من الأذربيجانية إلى حساء البازلاء مع كرات اللحم ، والتي عادة ما يتم طهيها من لحم الضأن وتقدم ساخنة.
لصنع كفتة بوزباش ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من لحم الضأن على العظم.
لكرات اللحم:
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- برقوق الكرز - 20 قطعة ؛
- 150 غرام من الأرز
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 1-2 ملعقة صغيرة ملح.
للحساء:
- 50 غرام من دهون ذيل الدهون ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل حمص البازلاء
- بصل - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- البقدونس - 1 باقة صغيرة ؛
- الريحان - سيقان 2 ؛
- الطرخون - فرع واحد ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل ضخ الزعفران
- 1500 مل من الماء.
لتحضير هذا الحساء ، يجب أولاً غمر الحمص التركي لمدة 5-6 ساعات.
سيتم استخدام لحم الضأن على العظم على النحو التالي: اللب ضروري لتشكيل كرات اللحم ، والعظام لإعداد المرق. في البداية ، تحتاج إلى فصل لحم الضأن عن العظم ، وينبغي أن يصنع اللحم المفروم من اللحم ، ويمرره من خلال مفرمة اللحم.
في هذه الأثناء ، ضعي عظم الضأن في مقلاة عميقة ، املئيها بالماء واطهيها على نار خفيفة ، وأغلقي المقلاة بغطاء. إذا تشكل فيلم على سطح المرق ، يجب إزالته بعناية.
تحضير كرات اللحم (أو الكفتة). قشر البصل و اشطفيه و افرميه. اشطفي ، وضعيها في قدر صغير بالماء واطهيها حتى تنضج. قسمي بيضة الدجاج إلى وعاء وضعيها بالخلاط. أضيفي البصل والبيض والأرز والملح والفلفل الأسود المطحون وأي توابل أخرى إلى اللحم المفروم حسب رغبتك. امزج اللحم المفروم جيدًا بأيدٍ نظيفة ثم ضع كتلة اللحم لمدة 20 دقيقة في المجمد.
هناك عدة أنواع من حساء بوزباش في أذربيجان: كفتة بوزباش مع كرات لحم الضأن ، بروكيد بوزباش مع قطع كبيرة من لحم الضأن و باليك بوزباش مع السمك بدلاً من اللحوم.
في هذا الوقت ، اشطف البرقوق وجففه على منشفة ورقية وقم بإزالة العظام.
من اللحوم المفرومة المبردة ، من الضروري تكوين كرات تشبه بيض الدجاج في الشكل والحجم ، وفي منتصف كرات اللحم هذه تحتاج إلى وضع 1-2 برقوق كرز.
أخرج العظم من القدر الذي قمت فيه بطهي المرق وضعي على الفور كرات اللحم المشكلة والبازلاء المنقوعة والبصل المفروم والبطاطس المقطعة في مكعبات صغيرة. أضف الفلفل الأسود والملح إلى الحساء. تحتاج أولاً إلى طهي الحساء لمدة 10 دقائق على نار عالية ، ثم 5-7 دقائق على درجة حرارة منخفضة.
قطع الدهون من ذيل الدهون إلى قطع صغيرة ، شطف وقطع الريحان ، غصن من الطرخون والبقدونس. يجب وضع الدهن مع البهارات في مقلاة ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرفع عن النار. اترك حساء الكفتة-بوزباش لمدة 15-20 دقيقة حتى يمكن غمرها.
يجب سكب الحساء الجاهز جزئيًا على الأطباق ، تأكد من وضع العديد من كرات اللحم في كل منها. أيضا ، يجب رش حساء الكفتة-بوزباش بالأعشاب المفرومة.