الدجاج المقلي في مقلاة هو طبق عادي للعديد من العائلات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن المنتج متوفر ماليًا ومن حيث التواجد في العديد من المتاجر. جزئيًا - لأن الدجاج في هذا الشكل لذيذ حقًا ، ورائحة وعصير ، خاصة إذا كنت تقلي الأجزاء بالجلد ، والتي تحمي القطع من فقدان العصير ، ولكن في الوقت نفسه تزود الطائر بالهش. ومن هذا المزيج - اللب العصير والقشرة العطرة - هل يستطيع أي شخص أن يرفض؟!
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - دجاج
- - الثوم.
- - الزيت النباتي ؛
- - ملح ؛
- - التوابل.
- - السكاكين ؛
- - لوح التقطيع ؛
- - مقلاة.
دليل التعليمات
1
اشتر الدجاج بأكمله أو أي جزء منه ، حيث يتم تقديم قطع الدجاج في المتاجر على أوسع نطاق ممكن. عند اختيار الذبيحة ، انتبه إلى لون البشرة ومحتوى الدهون في الطائر. بعض الشركات المصنعة تقدم منتجات مختومة في أكياس اللون. ويعتقد أن هذه خطوة تسويقية تجذب المستهلكين. لكن المشتري المحتمل الذي يعتقد أنه يأخذ حقيبة عرض مبردة سيظل يفضل رؤية المنتج أولاً. لذلك الإعلان عن أكياس ملونة أمر مشكوك فيه. يجب أن يكون جلد الذبيحة باللون الأصفر اللبني اللطيف ، بدون ورم دموي ومناطق ذات لون بني كبير. بالنسبة للمحتوى الدهني ، من الأفضل ، بالطبع ، اختيار الطرود حيث يكون الدجاج أصغر حجمًا.
2
إذا لم تكن هناك رغبة في تقطيع الذبيحة إلى قطع ، فعليك شراء الأجزاء الأكثر تفضيلًا على الفور. الأيام التي كان فيها الأطفال يتجادلون حول من حصل على الساق ومن غرق جزء آخر في غياهب النسيان. الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن للساقين الذهاب إلى الجميع. عند اختيارهم في متجر ، قرر ما هو أكثر ملاءمة لك: لحم خنزير ، أو ربما ذقن أو ورك بشكل منفصل. يعرف محبو اللحوم الحمراء أن الساق الصغيرة "المستديرة" هي الأكثر لذيذة ، في حين أن الوركين - بالتأكيد ، لديهم مزيج أكثر ملاءمة من اللب والعظام. يفضل الرجال تقليديًا لحم الخنزير ، الذي يتكون من كليهما ، والآخر - يمكن فهم الجنس القوي ، لأن متوسط وزن مثل لحم الخنزير هو 300-350 جم ، هناك شيء للأكل!
3
هل ستقلي صدر دجاج في مقلاة في المساء؟ لا يوجد شيء أسهل. أعتبر الأمر كليًا (في المتجر قد يطلق عليه "على إطار") أو فيليه. كل واحد والآخر لديه stalwarts. شخص ما يعتقد بحق أن الثدي كله يباع بالجلد ، مما يعني أنه يضمن عدم الجفاف بعد القلي. والشخص متأكد من أنه سوف يقلى جيدًا بدون جلد ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الدجاج في مقلاة.
4
في بعض الحالات ، على سبيل المثال ، إذا كنت تجمع حفلة بيرة ، فعليك شراء أجنحة. يمكن أن يكون المقلية لذيذ حتى البني الذهبي ، ثم لن تكون هناك حاجة إلى "تكوين" بعض المقبلات الساخنة الأخرى ، لأنه حتى شركة كبيرة سيكون لديها أجنحة كافية! عند اختيار هذه الأجزاء من قطع الدجاج ، انظر بعناية في تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تفكيكها بشكل أبطأ قليلاً من الوركين والساقين ، من المهم جدًا عدم أخذ البضائع "المعلقة" من العداد ، وإلا فلن تحصل على شيء سوى خيبة الأمل. لا تطبخ نفس أجنحة الرائحة للأصدقاء!
5
كل ما تشتريه للقلي - ذبائح الدجاج ، لحم الخنزير ، أفخاذ ، أفخاذ ، ثدي أو أجنحة قبل الطهي ، أزل العبوة ، واغسلها ، وجفها واترك الطائر مستلقياً لبضع دقائق "بدون كل شيء". اقلب الذبيحة على الثدي وسكينًا حادًا يقطع الجزء الفقري ، ويتصرف بحركات القطع والنشارة ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر منه. لسبب ما ، في وقت مبكر ، عند القلي ، كانوا يقطعون الثدي وينتشرون بالفعل في مقلاة. من المنطقي قطع التلال. أولاً ، أنه يحتوي على القليل من اللحم وليس مناسبًا جدًا لطريقة الطبخ هذه ، إنه ألذ بكثير لطهي المرق معها ، ستعطي الفقرات مقتطفات ، وستشبع المرق. ثانياً ، لا يزال تسطيح الدجاج أسهل بكثير بدون التلال. من الأفضل إزالة الكتائب المتطرفة للأجنحة والدهون الزائدة من الذبيحة. (يمكن وضع جميع القطع المقطوعة في كيس ووضعها في الثلاجة.) من الأرجل والثدي غير الدهنية المخصصة للقلي في مقلاة ، كقاعدة عامة ، لا يوجد شيء بحاجة إلى مزيد من القص. اقطع شرائح الفخذ (إذا اشتريت لحمًا أحمر بدون عظم) في شرائح صغيرة تتراوح مساحتها من 20 إلى 30 غ ، وإذا كان ذلك مطلوبًا ، يُسكب المزيج مع الملح والتوابل ، ويُرش بالدقيق وتُغمس في البيضة المخفوقة وتُلف في فتات الخبز المطحونة. ويمكن أن يتم الشيء نفسه مع فيليه الثدي.
6
في أجزاء الدجاج السمين ، قم بعمل قطع ضيقة عميقة بحيث يضيف الملح والبهارات مذاقًا مميزًا للقطعة بأكملها ، وليس للخارج فقط. اجعلها أفضل بسكين حاد صغير ، تمارسها كأنس. في التخفيضات ، يمكنك توابل القليل من الثوم ، تمر عبر الصحافة. لعدم وجود مكبس ، قم بقطع القرنفل المقشور بالقش وتتبل الدجاج معهم. لا تنسى أن الملح والفلفل والرش مع التوابل. خذ المزيج الجاهز ، المخصص لطهي الدواجن في مقلاة. أو اجعلها بنفسك ، على سبيل المثال ، عن طريق خلط القرنفل مع جوزة الطيب والكركم. كخيار - يمكنك استخدام أي توابل واحدة ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو. حتى لا يحترق دجاجك أثناء القلي ، من المهم مراعاة قاعدتين بسيطتين: تناول التوابل المطحونة ذات الجودة العالية فقط ومحاولة توابلها على شكل قطع مصنوعة في اللب ، والتوابل ، بالطبع ، أيضًا التوابل ، ولكن بكميات صغيرة جدًا.
7
إذا كنت لا تريد هذا النوع من الرش ، استبدله بالتتبيلة الأولية في خليط مصنوع من الزيت النباتي وعصير الليمون والخردل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي الشديد ، يمكن استبدال الخردل بالعسل. لكن تخليل دجاج في ماء مالح ، شاهده بعناية فائقة أثناء القلي ، وتتعرض جثث الذبائح والقطع الكاملة لخطر الحرق. لمنع حدوث ذلك ، حاول قلبه كثيرًا ، دون ترك النار تنهي أعمالها الخبيثة.
8
في البداية ، قلي الدجاج دون تغطية المقلاة بغطاء. بالنسبة للقلي ذي الجودة العالية ، من المستحسن للغاية أن تشكل قشرة بسرعة نسبيا ، والتي كانت ، كما هي ، تقطع اللحم وتمنع العصير من الخروج. إذا قمت بتغطية الدجاج على الفور ، سيخرج العصير حتما ولن يكون هناك قلي ، ولكن يخيط. الدجاج أو الدجاج ، الذي تقلى كليًا ، اضغط في وقت ما مع الضغط على الجزء السفلي من المقلاة - وإلا فإنه سوف يقلى لفترة طويلة. يساعد الضغط على تقليل وقت الطهي وتحقيق التوحيد.
انتبه
عند شراء ذبائح الدجاج الكاملة أو لحم الخنزير أو الثدي أو الأجنحة ، انظر بعناية إلى تاريخ الإنتاج.
نصيحة مفيدة
بعد أن قررت قلي الدجاج ، اختر المقلاة الصحيحة التي ستطهو فيها. الأكثر مناسبة للقلي المقالي الحديد الزهر.
المادة ذات الصلة
كريمة الدجاج بالبندق