ينقسم العسل إلى أصناف ، حسب نوع نحل العسل الذي تم جمع الرحيق منه. في روسيا ، يتم عزل أكثر من خمسين من أشهر نباتات العسل. ويسمى العسل أيضًا بالموقع الجغرافي المرتبط بأصله. لتحديد الدرجة التي ينتمي إليها العسل ، يكفي تذوقها في بعض الأحيان.
اختر الوصفة الخاصة بك
العسل ، الذي يجمعه النحل من أي نبات معين ، عادة ما يكون له طعم ورائحة مميزة. على سبيل المثال ، عسل الكستناء له طعم مرير واضح ورائحة حادة لاذع. عسل الزيزفون له طعم حلو دقيق ورائحته الرقيقة الفريدة. عسل عباد الشمس حلو جدًا ولا رائحة له عمليًا. من الصعب الخلط بين عسل الحنطة السوداء وأي مادة أخرى. طعم مر قليلاً ، تأثير وخز ينتج عنه في الحلق ، ورائحة رقيقة ولون كستنائي غامق مشبع يميزه عن جميع الأصناف الأخرى. الصفصاف والتبغ وبعض أنواع العسل الأخرى - إلى جانب المذاق الحلو ، لديهم أيضًا مرارة حادة جدًا. يجب أن يكون مفهوما أن الحصول على العسل من نبات واحد فقط هو أمر صعب للغاية ، لأنه بجانب المنحل ، كقاعدة ، تتفتح العديد من نباتات العسل في نفس الوقت. أيضا ، عند الضخ مع العسل الطازج ، قد تنخفض المخزونات السابقة من عائلة النحل ، التي تم جمعها في وقت سابق من النباتات الأخرى. في هذا الصدد ، يمكن لمربي النحل ذوي الخبرة فقط تحديد مصدر العسل المختلط بدقة وفقًا لمذاقه. عسل الزهور الطبيعي من أي نوع له مذاق حلو ، بالإضافة إلى أنه له تأثير مزعج - شعور قابض بكثافة مختلفة. عسل السكر الصناعي ليس له مثل هذه الخصائص. تتأثر حلاوة العسل بتركيز السكريات المركبة وأصلها. أحلى طعم هو العسل الذي يحتوي على الفركتوز إلى أقصى حد. العسل الذي يتم الحصول عليه من النحل الذي يتغذى على شراب السكر ، والبيتميس (شراب سميك مسلوق من عصير الفواكه والتوت) ، والجلوكوز الاصطناعي أقل حلاوة من عسل الزهور. إذا تم تخزين العسل في حاوية معدنية لفترة طويلة ، فإنه يحصل على مذاق معدني. عند تحديد أصل العسل ، بالإضافة إلى خصائص مذاقه ، يجب مراعاة سرعة تبلوره. على سبيل المثال ، يتبلور الحنطة السوداء وعباد الشمس وعسل البرسيم بسرعة كبيرة ، وتبلور أكاسيا والكرز والمريمية والملاط ببطء. تبلور عسل الهندباء يحدث حرفيا في غضون أيام. طعم ورائحة العسل من الأعشاب متنوعة للغاية ، ونتيجة لذلك غالبًا لا يبدو من الممكن تحديد أصله.