في بعض الأحيان ، لا يفصل سوى طبق صغير من الملح عن الطبق اللذيذ عن الطبق أو المذاق. الملح مادة حافظة طبيعية كبيرة ، فهو يستخلص حرفيًا رطوبة حيوية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويمنعها من النمو والتكاثر. كتوابل ، الملح ينظم التوازن بين الحلو والحامض ، مما يزيد من حلاوة الأول ويقلل من حموضة الثانية.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
1
في معظم الوصفات ، ما لم يذكر خلاف ذلك ، يشير إلى ملح الطعام العادي. يمكنك استبداله بسهولة بالملح المعالج باليود ، أو إذا كان هذا لا يتعارض مع طعم الطبق ، بنكهة الأعشاب. كوشر وملح البحر تحظى بشعبية مع الطهاة. ويعتقد أن لديهم طعم أكثر اعتدالا. الأنواع الغريبة من الملح تشمل الفرنسية ، ملح البحر في هاواي ، الملح الهندي الأسود ، وملح الخيزران الصيني المملح للغاية. يستخدم الملح الصخري بشكل أساسي لخبز السمك واللحوم فيه ، للتمليح ولصنع الآيس كريم.
2
إذا لم يتم الإشارة إلى وحدة التخزين في الوصفة ، ولكن يتم كتابة "ملح حسب الذوق" وتشك في مقدار ما تحتاجه لقياسه ، اتبع هذه التوصيات:
- مائتان وخمسون ملليلتر من المرق والحساء أو الصلصة ما يكفي من ملعقة صغيرة من الملح ؛
- لكل نصف كيلو من اللحم الخالية من العظم ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الملح ؛
- ملعقة صغيرة من الملح تكفي لأربعة أكواب من الدقيق للعجين ؛
- عند طبخ الحبوب ، ضعي ملعقة صغيرة لكل كوبين ؛
- عند طهي الخضروات ، تكفي ملعقة صغيرة واحدة لكل ثلاثة أكواب من الماء ؛
- ملعقة كبيرة واحدة من الملح تذهب إلى نصف لتر من الماء لطهي المعكرونة.
3
إذا لم يكن لديك ملح جيد للمائدة محدد في الوصفة ، ولكن لديك ملح أكثر خشونة ، على سبيل المثال ، كوشير ، تذكر أن ملعقة كبيرة من الملح الخشن تساوي حوالي ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
4
إذا كانت الوصفة تقول "ملح على طرف السكين" أو "قرصة من الملح" ، فإن هذا يعادل غرامين من الملح. عادة ما يتم أخذ الملح "على طرف السكين" بسكين ذو طرف مستدير ، مع شريحة.
5
إذا كان الملح في الوصفة موضحًا بالجرام ، ولم يكن لديك مقياس مطبخ في متناول اليد ، فقم بقياس الملح بالملاعق أو في كوب.
- في ملعقة حلوى واحدة ، حوالي خمسة غرامات من الملح ؛
- في ملعقة صغيرة واحدة ، بدون شريحة ، حوالي عشرة غرامات من الملح ؛
- في ملعقة واحدة وضعت 27 غراما من الملح الضحلة.
- في كوب واحد حوالي 180 جرام من الملح.