هناك أكثر من ألف وصفات لطهي السمك. يبدأ بعضها بالكلمات: "نظف و افصل فيليه". حتى لا تضيع رغبتك في طهي الأسماك في هذه المرحلة ، فتعلم كيفية إجراء المعالجة الأولية.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- لوح تقطيع
- سكين تقطيع حاد مع شفرة طويلة ؛
- قشارة السمك (لإزالة المقاييس).
دليل التعليمات
1
اغسل وأمعس السمك الطازج عن طريق إزالة جميع الدواخل من خلال مقطع طولي على البطن. باستخدام سكين أو قشارة السمك ، كشط الأسماك من الذيل إلى الرأس ، وفرك المقاييس. يغسل رقائق لزجة والمخاط.
2
الآن يجب فصل اللحوم عن العمود الفقري. اصنع أول شق عميق مواز للخياشيم ، وفصل اللحم عن الرأس. لكن قطع اللحم ليس من خلال وعبر ، ولكن فقط إلى عظام العمود الفقري. ثم إجراء شق على طول التلال. في الجزء الخلفي على طول الخط المقطوع ، سيكون هناك زعنفة ، يجب تقريبها بسلاسة بسكين ، وتواصل خلفها قطعها بوضوح على طول الظهر. حاول إبقاء شفرة السكين قريبة من العمود الفقري قدر الإمكان. كلما تراجعت عن العمود الفقري ، زاد عدد اللحوم التي تبقى على العظام وأقل فيليه. جعل خفض أنيق إلى الذيل.
3
ثني شرائح في الظهر ، وعقدها بيدك ، ورسم شفرة سكين على طول الحدود من اللحوم والعظام. بهذه الطريقة تقطع اللحم من أضلاع السمك. إزالة الزعانف على الفور. إليك سمكة مقطوعة تمامًا ، ولكن في النصف كان هناك كل العظام والبشرة والرأس والذيل ، في الثانية - فيليه والجلد.
4
اقلب النصف الآخر من السمك بالعظام مع تحريك جانب اللحم للأعلى وبالطريقة المعروفة بالفعل ، افصل التلال والعظام الباقية. سوف يستغرق الأمر نفس القدر من الجهد لفصل اللحم عن العمود الفقري. يبقى فقط لقطع الرأس والزعنفة الظهرية. الآن أمامك قطعتان فيليه مع جلد وهيكل سمكي صلب.
5
قم بإزالة العظام الصغيرة - وهي موجودة بدقة على طول شرائح فيليه ، ويمكنك أن تشعر بها بإصبعك بوضوح. أخرجها بيديك ، أو تقلع بسكين أو ملاقط عادية.
6
افصل لحم فيليه عن الجلد. ضع السمكة على السبورة مع وضع الجلد لأسفل ، وحرّك قليلاً من اللحم من جانب الذيل ، وأمسكه بيدك ، واسحبه بزاوية ، وجّه شفرة السكين من الذيل إلى الرأس. امسك الشفرة موازية للوحة. إذا كنت مائلاً ، فسيظل اللحم على الجلد. يتم تحقيق تأثير جيد مع شفرة مرنة.
7
يمكن فيليه السمك المملح ، المقلية ، على البخار ، خبز أو طهي ، دون خوف من أن العظام سوف يتم صيدها.