يمكن أن يفسد مرق اللحم الموحل انطباع طبق تم إعداده على أساسه. ولكن هناك بعض القواعد البسيطة التي تسمح لك بتجنب ظهور التعكر ، أو تصحيح الموقف إذا كان المرق لا يزال يفقد الشفافية.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
عند طهي المرق ، قم بجمع الرغوة الناتجة بعناية. للقيام بذلك ، هناك ملاعق خاصة بها ثقوب. لكي لا تهز الرغوة في الحوض ولا ترش كل شيء حولها ، ما عليك سوى غمس الملعقة في طبق من الماء الدافئ ، وسوف تتحرك الرغوة نفسها بعيدًا عن الملعقة. من الأفضل جمع Limescale عندما يبدأ المرق في الغليان ، لذلك قم بخفض الحرارة ، كما هو الحال مع الغليان القوي ، ستختلط الرغوة حتمًا مع المرق.
2
إذا كان المرق غير شفاف ، قم بطهي كمية صغيرة من الأرز ، ضعه في كيس كتان ، اربطه. اغل المرق واغمس كيس الأرز في المرق لعدة دقائق. لن يصبح المرق مثاليًا بعد هذا الإجراء ، ولكنه سيكون أكثر شفافية بشكل ملحوظ.
3
طريقة أخرى لتفتيح المرق هي إضافة الجزر المعد خصيصًا له. للقيام بذلك ، قشر الجزر ، وقطعه إلى النصف على طول كل نصف إلى النصف. جفف الجزر في مقلاة بدون زيت. عندما يغلي المرق تقريبًا ، ضعي الجزر فيه ، سوف يربط جزيئات صغيرة من المقياس ، وسيكون المرق أسهل في الإجهاد. يرجى ملاحظة أنه إذا كان الجزر غنيًا بشكل خاص بالكاروتين ، فيمكن أن يعطي المرق لونًا أصفر.
4
إذا كان يجب أن تكون شفافية المرق قابلة للمقارنة مع المسيل للدموع ، استخدم بياض البيض. سيتطلب لتر ونصف من المرق بروتين واحد. تغلب عليها في رغوة قوية ، يمكنك تمديد القشرة باليد وإضافة إلى الكتلة الناتجة. قم بتبريد مرق اللحم المحضر إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة ، ضع البروتين في المقلاة ، قلّب جيدًا واتركه قليلاً. يجب إزالة الرقائق الناتجة باستخدام ملعقة. صفي المرق من خلال منخل بقطعة قماش. سيجمع الغربال أكبر رقائق ، وستستقر الجزيئات الصغيرة على القماش. إذا كان القماش لا يتكيف ، ضع منخلًا مع ورق نشاف واسكبه ببطء في المرق. هذه الطريقة لتنظيف المرق تعطي أفضل نتيجة.