التخمير ، بالمعنى الواسع للكلمة ، هو رد فعل الأكسدة لمجموعات معينة من البكتيريا ، والتي تتلقى الطاقة في ظل الظروف اللاهوائية. في أغلب الأحيان ، تُستخدم عملية التخمير لإنتاج النبيذ والكحول ، ولكن في بعض الأحيان يصبح من الضروري مقاطعة التخمير في لحظة وجود محتوى معين من السكر في النبيذ.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
1
ينبغي أن يستند إلى قاعدة أنه كلما زاد محتوى الكحول في النبيذ ، يمكن ترك المزيد من السكر فيه. هناك عدة طرق لوقف التخمير في الوقت المناسب. الطريقة الأسهل والأكثر اقتصادا والصديقة للبيئة هي خفض درجة حرارة التخمير. النبيذ "الأفضل" يمشي عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية. لذلك ، يمكنك التوقف عن التخمر عن طريق تحريك الوعاء مع النبيذ في مكان بارد ، مع درجة حرارة أقل من 10 درجة مئوية.
2
عند صنع النبيذ محلي الصنع ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الخصائص المتنوعة للتوت والفواكه المناسبة لإنتاجه ، وظروف النضوج والمعالجة ، وظروف التخمير وتخزين المنتج النهائي.
3
هناك طريقة أخرى لوقف التخمير - ثاني أكسيد الكبريت. في الوقت المناسب ، تتم إزالة الخمر من أنهيدريد الكبريت ويضاف 2.5-3.5 جم لكل 10 لترات من النبيذ. هذا يوقف التخمير ؛ النبيذ حلو أو شبه حلو ، حسب الرغبة.
4
إذا كنا نتحدث عن الحفاظ على المنتج ومنع ظهور البكتيريا التي يمكن أن تسبب التخمير ، فيمكنك استخدام العلاجات الشعبية التي أثبتت جدواها ، منها: تغطية جرة المربى مع الشاش المنقوع في الكحول أو الفودكا ، والفواكه المطهية مع البرشمان ، وتخزين الفاكهة في غرفة جافة جيدة التهوية ، تحويل كل طبقة مع ورقة سميكة غير مصقول.
5
يمكن تخمير المواد الكيميائية التي تحتوي على ذرات كربونية مؤكسدة أو ناقصة بشكل غير كامل. وتشمل هذه الأحماض الأمينية والكحول والأحماض العضوية ، وما إلى ذلك. نتيجة للتخمير ، عادة ما يتم تشكيل العديد من المنتجات. حسب نوع المنتجات التي تم تشكيلها وتراكمها أثناء العملية ، يتم التمييز بين التخمير الكحولي ، وحمض الزبد ، وحامض اللبنيك ، وحمض البروبيونيك ، والأنواع الأخرى ، وقد تعلم الشخص منذ فترة طويلة كيفية استخدام عملية التخمير للحصول على الطعام ، والنبيذ ، والكحول ، للحصول على أفضل أنواع الطعام.