عند اختيار اللحوم في السوق أو في المتجر ، لا يعرف الكثير من الناس الفئة أو الصنف الذي ينتمي إليه. من أجل تحديد الخصائص المماثلة لمنتج غذائي معين ، توجد قواعد معينة.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
انتبه إلى مظهر اللحم. إذا كنت تشتري لحم البقر ، ففكر في حقيقة أن أعلى الدرجات وأولها تشمل اللحوم التي تتمتع بمزايا طهي عالية ، ولديها أنسجة عضلية متطورة وأكثر حساسية. تحتوي الألياف العضلية من اللحم البقري من الصف الأول على كمية صغيرة من الكولاجين المستقر ضعيفًا ، مما يسمح باستخدامه في القلي. تصنف Tenderloin على أنها من الدرجة الأولى ، والحواف السميكة والرقيقة ، والأجزاء العلوية والداخلية من الساق الخلفية - إلى الدرجة الأولى.
2
خذ لحم البقر إلى الصف الثاني ، إذا كانت هذه هي الأجزاء الجانبية والخارجية من الساق الخلفية ، وكتف الكتف ، والبريسكيت. الكولاجين أكثر استقرارًا مما هو عليه في عضلات اللحم من الدرجة الأولى. لحم الصف الثاني يحتوي على 5٪ من النسيج الضام. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الطبخ.
3
تعرف على الدرجة الثالثة من لحم البقر ، إذا كانت عبارة عن رقبة ، وجناح ، ومفصل ، وساق ، وعرقوب. تحتوي هذه اللحوم على أكبر نسبة من الأنسجة الضامة مع الكولاجين ، وهي مناسبة تمامًا لطهي اللحوم الهلامية.
4
حدد فئة متنوعة من لحم الضأن ولحم الخنزير أيضًا عن طريق العلامات الخارجية للحوم. الصف الأول (وفقًا لهيكل أنسجة العضلات في اللحم وأفضل صفات الطهي) يشمل الساق الخلفية والخاصية ، إلى الدرجة الثانية - الشفرة والكتف ، إلى الثالث - الجزء العنقي.
5
انتبه إلى فئات اللحوم اعتمادًا على السمنة. فئات لحوم البقر: - لحم الدهن - وصمة العار رقم 1 ؛ - لحم أعلى من متوسط السمنة - وصمة عار رقم 2 ؛ - لحم متوسط الدسم - وصمة عار رقم 3 ؛ - لحم أقل من متوسط الدهون - وصمة عار رقم 4.
6
فئات لحم الخنزير: - دهني - وصمة عار رقم 1 ؛ - نصف محروق - وصمة عار رقم 2 ؛ - لحم خنزير - وصمة عار رقم 3 ؛ - لحم - وصمة عار رقم 4.
7
فئات لحم الضأن: - دهون الدهون - وصمة العار رقم 1 ؛ - فوق متوسط السمنة - وصمة العار رقم 2 ؛ - متوسط الدهون - وصمة العار رقم 3 ؛ - أقل من متوسط الدهون - وصمة عار رقم 4.