كيف تقلى الروبيان

بغض النظر عن العقوبات في متاجرنا ، لا يزال بإمكانك شراء المأكولات البحرية بكل الأذواق والميزانيات. من كوكتيل البحر المجمد إلى أنيقة ، وسرطان البحر يعيش وزنها 5-6 كجم. في مكان ما بينهما من حيث السعر والوضع والروبيان. بالطبع ، سيتعين عليك البحث عن ماء بارد ، ولكن يمكن العثور على ماء دافئ في عشرات الخيارات. بادئ ذي بدء ، الجمبري مجمد أو مجمد ، وهذا ، مثل كل القشريات ، يعتمد على لونه. الأولى منها رمادية ، والثانية رمادية ، من الصعب الخلط بينها. داخل هذه المجموعات ، تنقسم القريدس وفقًا لما يلي: في قشرة الرأس ، قشرة الرأس بدون قشرة ، مقشرة بذيل ومقشرة تمامًا. التدرج الأخير في الحجم. يتم تحديد الأصغر بواسطة مصطلح "سلطة" أو "كوكتيل" ، ويتم تمييز الباقي بأرقام من 120/140 إلى 6/8. تشير هذه الأرقام إلى عدد القطع في المتوسط ​​لكل رطل من الوزن.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• - الروبيان.

• - زبدة أو زيت زيتون ؛

• - عصير ليمون

• - نبيذ أبيض ؛

• - ملح ؛

• - التوابل.

• - الكراث ؛

• - الثوم.

• - الأطباق

• - سكين ؛

• - مقلاة.

دليل التعليمات

1

اختر روبيان النمر أو الملك إذا كنت تريد أن تخدمهم كطبق مستقل ، ولا يجب عليك شراء روبيان الحمام غير المكلف نسبيًا - فهي قشريات صينية تزرع بشكل مصطنع وتباع بالوزن. أنها تسد تقريبا جميع محلات السوبر ماركت. هذه القريدس هي كل موسم ، مما يجعلها شعبية مع محترفي البيع بالتجزئة. مشكلة واحدة - لا تضاف المواد الأكثر فائدة إلى علفها ، لذلك من الأفضل عدم تناول هذه المنتجات. اختر الروبيان المقشر أو الروبيان المقشر - لا يوجد فرق كبير ، لكن من الأفضل اختيار الأول بين الرمادي والوردي. لم يتعرضوا للمعالجة الحرارية قبل التجميد وسوف يكونون ألذ من المقلية.

2

اختيار الأطباق المناسبة. تقليديًا ، يُفضل أن تُقلى أواني القلي ذات الجدران السميكة المصنوعة من الحديد الزهر ، ولكن إذا لم يكن ذلك في ترسانة مطبخك ، فيمكنك استخدام وعاء من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بإلصاقها وصب القليل من الزيت - من الأفضل أن تقلى الجمبري في الزيتون. يمكنك توابلها مع كمية صغيرة من الزعتر ، ولكن من الأفضل عدم تسد الذوق الطبيعي ، ولكن التركيز على بلورات ملح البحر ، التي تفتح الروبيان فيها بشكل أكمل.

3

يقلى الروبيان الرمادي لمدة 3-4 دقائق ، مع التحريك باستمرار حتى للطهي. سوف تكون قادرًا على تقييم مدى جاهزية البصر - جميع القشريات الموجودة على النار تغير لونها ، وتتحول إلى اللون البرتقالي الوردي. للروبيان المسلوق بضع دقائق يكفي. حاول ألا تبالغ في ذلك ، فمع زيادة وقت الطهي ، تصبح المأكولات البحرية "مطاطية" قليلاً. الآن هو الوقت المناسب لموسم الملح وتقديمه. في بعض الأحيان يتم تقديمها مع البيرة ، وأحيانا مع النبيذ. ومرافقة جيدة للروبيان والخضروات المطبوخة في شهادة جامعية: كوسة ، والهليون ، والشمر ، والفلفل الحلو الجرس.

4

إذا كنت ترغب في طهي الروبيان في صلصة كريمية ، فأنت بحاجة إلى بدء المرحلة التحضيرية مع القلي الكراث. يُنصح بتغميقه قليلاً تحت الغطاء ، ثم وضع الروبيان المقشر في نفس المكان ، وبعد دقيقة واحدة - اسكبي الكريما والملح والفلفل مع الفلفل الأبيض. حتى يتم تسخين القريدس بالتساوي ، وتكون الصلصة كثيفة قليلاً ، يجب تحريك الطبق باستمرار أثناء الطهي القصير. يمكنك تقديمه مع الأرز ، أو يمكنك إسقاط عجينة الجص (طاجيات طازجة أو طازجة) مباشرة في المقلاة مع الروبيان ، واحتفظ بها معًا على النار لمدة 2-3 دقائق وتقديمها مع نبيذ أبيض نصف جاف.

5

اشترِ روبيان النمر وفطر البورسيني المجمد عالي الجودة - سنقوم بصنع طبق محبوب بالملايين حيث يكون هذان المنتجان هما الزوجان الملكيان ، ومرافقة الخضار هي حاشية تذوق الطعام. لبدء الجمبري ، أضف قطرة من عصير الليمون في الماء ، المملحة والحمضية. ثم بارد ونظيف. في الوقت نفسه ، يُنصح بترك ذيل الحصان - حتى يبدو الروبيان أفضل. ضعي بضع فصوص من الثوم وبعض حبات الكزبرة في زيت الزيتون المكرر. أضف فطر البورسيني حتى يوضع في المقلاة في طبقة واحدة ولا يلمس بعضهما البعض. لبعض الوقت سوف يظهر أن الفطر مطهي ، وليس مقلي. لا ترفض النار ، سوف يتبخر السائل بسرعة. توضع في مربعات الفطر الحلوة ، ومكعبات صغيرة من الجزر ، وأنصاف براعم بروكسل القديمة. الملح والفلفل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الزعتر المجفف أو الزعتر ، لكن لا يمكنك القيام بذلك. تتميز فطر بورسيني برائحتها اللطيفة للغاية وقد يتم نقلها بالفعل إلى الخضراوات. 2-3 دقائق قبل الطهي ، ضع الروبيان المحضّر في المقلاة. قم بتغطية ودع الأذواق تدخل في تفاعل (بلغة الطهاة المحترفين ، هذه اللحظة تسمى "الزواج"). لا شك أنك ستستمتع بالطبق لدرجة أنك سوف ترغب في تكراره قريبًا.

6

يقلى الجمبري المقشر براعم الخيزران ، كما يحلو لهم في الصين. بالكاد يكون من المنطقي القول بأن جنوب شرق آسيا هي منطقة التوزيع الرئيسية لكل من روبيان الملك والنمر ، ومن هنا تعتبر هذه المأكولات البحرية تقليدية. هناك العشرات من الوصفات معهم ، ولكن في هذا الإصدار ، يمكن العثور على الروبيان في مقالي الباعة الجائلين ، وفي المطاعم العصرية باهظة الثمن. في بلادنا ، يتم بيع الخيزران المعلب ، وله قوام متموج إلى حد ما وطعم غير واضح للغاية ، وبالتالي يمتص بسهولة رائحة التوابل والبهارات التي يتم إعداده بها.

7

اقطع الزنجبيل في شرائح ، ثم قلي في زيت فول الصويا حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم أخرجه ، ولن نحتاج إليه بعد الآن. براعم الخيزران يمكن أن تباع في قطع كاملة ، مقطعة إلى نصفين أو مقطعة. قم بتصريفها من ماء مالح ، واعتمادًا على تلك التي لديك ، إما فرمها أو اتركها كما هي ، منديل منديل ، خالٍ من الرطوبة الزائدة ، ضعه في مقلاة. يقلى البامبو لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق ، ثم يضاف الروبيان ، تصب في صلصة الصويا ، وتتبل بمعجون الزنجبيل وتقدم في بضع دقائق. يمكنك تقديم الأرز إلى الطبق الجانبي ، ولكن بشكل عام هو طبق مستقل لا يحتاج إلى الكثير من المرافقة.

انتبه

حاول ألا تبقي الروبيان على النار لفترة طويلة جدًا - فقد تصبح "مطاطًا".

نصيحة مفيدة

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء الروبيان الذي لم يتم طهيه للقلي.