كيفية معالجة الطماطم

فقط الفاكهة المريضة أو الناضجة أو التالفة غير مناسبة تمامًا للمعالجة. تتم معالجة الطماطم بطرق مختلفة ، اعتمادًا على نوع الحصاد.

اختيار وصفتك

ستحتاج

• - طماطم متساوية النضج ؛

• - 700-800 جرام من الملح لكل 12 لترًا من الماء ؛

• - الشبت وأوراق الكرز.

دليل التعليمات

1

للتمليح ، قم بفرز الطماطم قبل معالجتها للحصاد. قم بإزالة الأرجل ، وفرز الطماطم حسب الحجم ، وضع الثمار التالفة والمريضة على إعادة الفرز لإعداد معجون الطماطم. اغسل الطماطم المختارة بالماء. قم بطيها في صفوف في حوض وقم بهزها بشكل دوري لتناسبها بإحكام. اطه المحلول الملحي. اخلط 700-800 جرامًا من الملح جيدًا مع 12 لترًا من الماء. ترتيب صفوف الطماطم في حوض مع الشبت أو الكشمش أو أوراق الكرز. بعد أن تملأ الطماطم الحوض بالكامل إلى الأعلى ، املأه بمحلول ملحي محضر مسبقًا وغطيه بغطاء خشبي. اضغط على الغطاء مع الوزن.

2

يُسلق الطماطم دون تقشيرها في ماء مغلي لمدة دقيقة ونصف ، ثم يبرد على الفور ، ثم ينظف القشر.

3

بالنسبة لعصير الطماطم ، خذ طماطم كبيرة وناضجة واشطفها جيدًا بالماء وضعها في قدر للتدفئة. بعد غلي الطماطم ، امسحها من خلال منخل وأضف إليها الملح بمعدل عشرة غرامات لكل لتر من الكتلة ، وكذلك حبيبات السكر حسب الذوق.

4

نضع الطماطم بدون قشر في الجرار ، نسكب عصير الطماطم المسلوقة ، بحيث يكون مستوى عصير الطماطم أقل بسنتيمتر من حواف البرطمان.

5

ضع العلب المعبأة في مقلاة بالماء الساخن لمدة 20-25 دقيقة للبسترة عند 80 درجة مئوية. ثم ، قم بإحكام الفلين وأدر العلب.

انتبه

تذكر أن معالجة الطماطم هي عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، والتي يعتمد عليها الحفاظ على الحصاد في المستقبل.

نصيحة مفيدة

إذا كانت تعليب الطماطم وسيلة طويلة وشاقة لمعالجة الطماطم ، فبدلاً من التعقيم ، اسكب جرار الماء المغلي.