كيفية ختم المنتجات

لكل نوع من المنتجات قواعد تشريح خاصة به ، ويمكن أن يختلف من طبق إلى آخر. تتأثر القواعد أيضًا بميزات تذوق الطعام الإقليمية. على وجه الخصوص ، في ممارسة الطهي الغربي ، يتم قطع الخضار أكبر بكثير منها في الشرق. هذا يرجع إلى أكثر تقنيات المعالجة الحرارية شيوعًا.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• - المنتج ؛

• - سكين ؛

• - لوح التقطيع.

دليل التعليمات

1

اقطع اللحم عبر الألياف ، بصرف النظر عما إذا كان المنتج الخام أو المعالج حرارياً محل تساؤل. لهذه الأغراض ، يوصى بأخذ سكين كبير ("الساطور" ، "سكين الطاهي") ، والذي يجب ألا يكون حادًا فحسب ، بل شحذ أيضًا بشكل صحيح ، أي لم يكن لديك رقائق على النصل.

يعتمد المزيد من قطع اللحم على الطبق الذي ستستخدمه من أجله. على سبيل المثال ، للإطفاء ، يمكنك وضع بعض القطع المقطوعة والمقطعة ، ثم قم بقطعها بقش بعرض 0.7-1 سم ، أو بدلاً من ذلك ، قم بزيادة العرض إلى 2-3 سم ، ثم اقلب اللوحة وكرر العملية حتى تحصل على مكعبات.. يتم قطع اللحم المسلوق للسلطة بنفس الطريقة. يجب أن تكون النتيجة قطع لا يزيد حجمها عن 0.5 سم.

2

أخرج شرائح السمك من السمك. يجب أن يتم ذلك بسكين ذو شفرة ضيقة طويلة ، حركات متعدية من الرأس إلى الذيل. ثم تقطع شرائح فيليه ويقلى.

إذا كنت تريد تقطيع سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط من الملح الضعيف لتقديمه ، فأنت بحاجة إلى المتابعة على النحو التالي. قسّم السمك إلى جزأين ، أدخل السكين في اللب بجانب الرأس ، ووصل إلى عظم العمود الفقري ، واتجه نحو الذيل. ثم افصل الشريحتين وقم بإزالة جميع العظام بالملاقط. ضع اللحم على الجلد مع وجود جزء الذيل بعيدًا عنك. يجب أن يتم القطع عن طريق مسك السكين أفقياً تقريبًا ، وبهذه الطريقة فقط ستكون الشرائح رفيعة وذات نفس الشكل.

3

يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح أو يقطع "لعبة الداما". للقيام بذلك ، قم بإزالة أوراق الغطاء الأرضي من الرأس ، وشطفها وتجفيفها ، ثم قصها ، ثم عبور الجذع إلى أرباع. ضع قطعة من الملفوف على لوح تقطيع مع قطع طويلة عنك وابدأ التقطيع. يمكن قطع الجزر إلى شرائح ومكعبات ومكعبات ودوائر. البصل - في مكعبات ، حلقات ونصف الحلقات. غالبا ما يتم قطع البنجر إلى شرائح أو العصي. البستاني - في شرائح رقيقة. الخضروات الطازجة - المفروم.