تنقسم الأسماك الحمراء إلى ثلاث فئات: السلمون ، سمك الحفش والسلمون الأبيض. بغض النظر عن الفصل الدراسي الذي تختاره ، فإن اللحم والطعم الأكثر حساسية لن يتركك غير مبالٍ ، فهم يقطعون السمك بطرق مختلفة ، ويعتمد ذلك على ما ستطبخ منه.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
قبل قطع الأسماك الحمراء ، يجب تحضيرها. اقطع رأس السمك وافتح البطن. تحتاج إلى أمعاء السمكة بعناية ، وإلا قد تتلف المرارة وسوف تصاب السمكة بالمرارة. أخرج كل الأحشاء من الأسماك واشطفها تحت الماء الجاري.
2
شريحة طهي.
ضع السمك الممزوج على لوح خشبي. خذ سكينًا عريضًا طويلًا. قطع السمك إلى قطع متساوية بعرض 1.5-2 سم ، طريقة التشريح هذه مناسبة تمامًا لقلي السمك.
3
فيليه الطبخ.
ضع السمك بعيدًا عنك. بسكين حاد ، قم بعمل قطع على ظهر السمكة. لا يجب أن يكون القطع عميقًا جدًا ولا يصل إلا إلى العظام. بعد ذلك ، افصل الشرائح عن العظام. خذ سكينًا حادًا وقطعًا قصيرة لفصل الشرائح عن العمود الفقري. يجب أن تكون الحركة من الخلف إلى البطن. افعل نفس الشيء مع الجانب الآخر من السمك. إزالة جميع العظام الصغيرة من التكوين الناتج. يمكن طهي شرائح كاملة أو شرائح. للقطع ، يوضع الفيليه مع اللب ويقطع إلى قطع صغيرة بعرض 1-1.5 سم.
4
يمكن قطع فيليه مملح قليلاً من التعبئة والتغليف الفراغ بطرق مختلفة.
ضع قطعة فيليه أمامك على لوح تقطيع. خذ سكينًا حادًا ثقيلًا وحافظ على موازته للطاولة. أمسك السكين بالمقبض ، اسحب الشفرة فوق القطعة. تحصل على أطباق رقيقة جدا من السمك. إذا لم تكن الشفرة ثقيلة بما يكفي ، اضغط قليلاً عند القطع.
قطع قطعة فيليه إلى شرائح 0.5-1 سم بزاوية 35-45 درجة. سوف تمنع زاوية القطع هذه قطعة من السمك من الامتداد.
قطع فيليه بهذه الطرق مناسبة تمامًا لصنع السوشي في المنزل.
انتبه
تناول الأسماك النيئة ، وتأكد من نضارتها وجودتها العالية.
نصيحة مفيدة
عند تقطيع وتقطيع الأسماك ، استخدم دائمًا سكينًا مطحونًا جيدًا.
يجب أن يكون لوح التقطيع خشبيًا ، وإلا يمكنك تدمير السكاكين.
الرؤوس التي تبقى بعد تجريف الأسماك مناسبة تمامًا لطهي حساء السمك.