عند شراء أسماك النهر أو البحر ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تحديد جودتها. لكي لا تخطئ في الاختيار ، من الضروري الانتباه إلى الخياشيم واللون والعينين ، وهي العلامات الرئيسية التي تعطي درجة نضارة الأسماك.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
للأسماك عالية الجودة رائحة طازجة وليست شديدة الوضوح ، متأصلة في نوع معين من الأسماك (بحر أو نهر أو بحيرة).
2
تتمتع الأسماك عالية الجودة بطن مسطح ونظيفة ومشرقة وعيون محدبة قليلاً. إذا كانت الأسماك الطازجة مغمورة في الماء البارد ، فسوف تذهب فورًا إلى القاع.
3
تحتوي الأسماك الطازجة على لحم أبيض مرن وكثيف. يجب أن تتناسب المقاييس بشكل مريح مع الجسم ، وأن تكون لامعة وسلسة. يشير سطوع المقاييس إلى مدى نضارة الأسماك. لتحديد جودة الأسماك ، اضغط عليها بإصبعك بخفة. في منتج جديد عالي الجودة ، ستختفي الحفرة الناتجة بسرعة كبيرة.
4
يجب أن يغطي المخاط الصافي للأسماك الطازجة جميع بشرته بالتساوي. كلما كان من الصعب فصل اللحم عن العظام ، كان المنتج أفضل.
5
في الأسماك الطازجة ، يكون للخياشيم لون أحمر ساطع. إذا خرج الدم منه ، سيكون لونه أفتح.
6
في الأسماك المجمدة الطازجة ، تكون الخياشيم رمادية مع لون أحمر قليلاً. مجمدة ، لها لون شاحب. من أجل فهم مدى نضارة الأسماك ، اخترق الجثة بسكين ساخن. منتج عالي الجودة لن يبعث رائحة كريهة.
7
تحتوي الأسماك القديمة على خياشيم ذات لون بني أو رمادي أو مخضر. إن الوحل والذبيحة الكاملة لمثل هذه الأسماك رائحة كريهة. عيون المنتج القديم رمادية وغارقة وغائمة.
8
لإزالة رائحة الطين من الأسماك الطازجة ، افركيها بالفلفل الأسود والشبت. يترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يشطف جيدا في الماء البارد ، ويجفف ويبدأ في الطهي ، ثم إضافة الشبت.
9
للتخلص من رائحة الطين من البحيرة أو أسماك النهر ، قم بأمعائها وتنظيفها من القشور واشطفها جيدًا في مرق الملح شديد الانحدار.
10
للحفاظ على السمك طازجًا أثناء الصيد ، احتفظ به في الطهي أو القفص في الماء أو ادفنه في الرمال الرطبة. وعند النقل إلى المنزل ، غط السمك بقراص أو أغصان كرز الطيور.