كيفية تخليل الخضار

إحدى طرق الحفاظ على الخضار هي ملئها بالتتبيلة. تضاف الخضار المخللة إلى السلطات والأطباق الجانبية والحساء ، وتُقدم بشكل منفصل كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الخضار المخللة ببعض العناصر المفيدة والفيتامينات المفيدة.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • - 10 لترات من الماء ؛
  • - 80-120 جم من خلاصة الخل 80٪ ؛
  • - 500 غرام من الملح
  • - 400 غرام من السكر
  • - 40 غرامًا من الفجل ؛
  • - 100 غرام من الشبت ؛
  • - 50 غرام من أوراق الكرفس والبقدونس ؛
  • - 15 غرام من الفليفلة المريرة ؛
  • - 5 غ من أوراق الغار ؛
  • - 40 غ من الثوم.

دليل التعليمات

1

تحضير حشوة التتبيلة. اشطف التوابل. نفرم الثوم ، الفجل ، الخضر. يسكب الماء في وعاء كبير ، يضاف الملح والسكر ويغلي لمدة 10-15 دقيقة. تصب في الخل وإضافة البهارات. أغلق المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم حتى يكون المحلول مشبعًا بطعم ورائحة التوابل. ثم يصفى التتبيلة النهائية بواسطة القماش القطني والحرارة.

2

مخلل الخضار في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. تغسل الحاويات بالبخار مسبقًا. تحضير التتبيلة من نوع واحد من الخضار أو من خليط منها (خضار مشكلة). فرز الخضروات - اختر الفاكهة الكاملة فقط ، دون تعفن وكدمات. ثم اغسلها ، استعد للتخليل ، وضعها بإحكام في وعاء ، املأ بالتتبيل الساخن وأغلق الغطاء.

3

إزالة السيقان من الخيار والقرع والكوسا والطماطم. قطع الفاكهة الكبيرة. يزيل الملفوف البلغاري الأوراق العلوية ويقطع الجذع ويقطع ويصب على الماء المغلي.

4

قسّم رأس القرنبيط إلى أزهار. سلق مع 10 غرام من الملح ، 0.5 غرام من حمض الستريك لكل لتر من الماء. قشر الجزر ، واغلي لمدة 2-4 دقائق وقطع إلى دوائر. يُسلق البنجر لمدة ساعة تقريبًا ويُشطف بالماء البارد. قطع الخضار الجذرية إلى مكعبات صغيرة أو قش أو شرائح.

5

انقع الثوم في الماء الدافئ لمدة ساعتين ، ثم قشره واشطفه. قشر الفجل ، صر أو قطع إلى قطع صغيرة. قشر البصل ، وقطع الفص ، وخفضه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صب فوق الماء البارد. قشّر اليقطين وأزل البذور واشطفها واقطعها إلى مكعبات.

6

تخزين الخضار المخللة عند 0-2 درجة مئوية. بعد السكب ، ستكون الخضروات جاهزة بعد 1.5 - 2 شهر.

انتبه

الاستخدام المتكرر للخضروات المخللة يضر مينا الأسنان بسبب محتوى حمض الأسيتيك.

يجب أن تحد من استهلاك الخضار المخللة للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي.