التدخين عملية شاقة وطويلة. لذا ، يتطلب التدخين الساخن السريع نسبيًا ما لا يقل عن 6-8 ساعات ، ويتم التدخين البارد لعدة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد جهاز للتدخين ، ودخان ، وتخزين النجارة وحطب الوقود. لكن إنشاء تحفة طهي ، مثل بطة مع توت العرعر ، ورائحة الدخان العطري ، يستحق العمل والوقت.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لدخان بسيط:
- دلو مجلفن مع غطاء ؛
- نجارة ألدر
- رماد الجبل
- الكمثرى
- أشجار التفاح
- الخوخ
- شبكة على الساقين
- ألدر الخشب
- رماد الجبل
- الكمثرى
- أشجار التفاح
- الخوخ.
- بالنسبة للبط المدخن:
- 1 بطة
- ثوم
- 2 رأس بصل.
- 50-100 غرام من الملح
- 10 غرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة ؛
- 3-4 أوراق الغار.
- للبط المدخن مع التوت العرعر:
- 1 بطة صغيرة
- 100-150 غرام من الثوم.
- البهارات المطحونة
- الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك
- 3-4 توت العرعر المجفف.
- بالنسبة للبط المدخن:
- بطة اللحم الهزيل
- الملح (30 جم لكل كجم من الدواجن) ؛
- الملح الصخري (1 رشة لكل كيلوغرام من الطيور) ؛
- التوابل (حسب الذوق).
دليل التعليمات
1
قم بعمل دلو مجلفن ، اسكب طبقة من نشارة الخشب أو نشارة الخشب بسمك 1-2 سم في الأسفل. قم بتثبيت الشبكة في الدلو ، ضع الطائر المحضر على الشبكة ، أغلق الدلو بغطاء ، أشعل النار تحت الشبكة. لا تفتح الغطاء أثناء التدخين.
2
بطة مدخنة على الساخن قرصة ، شطف ، بطة ، أمعاء ، قم بإزالة الريش الصغير ، وقطع الساقين والرقبة والأجنحة إلى المفصل الأول. اغسل الطائر جيدًا. افركيها بالملح ، ضعيها في وعاء عميق ، انقعيها في البرد لمدة 2-3 أيام.
3
صب الماء بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الدواجن في المقلاة. يُسكب الملح والقرنفل والقرفة والبهارات وأوراق الغار والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد في وعاء مغلق حتى لا تختفي رائحة التوابل.
4
صب البطة مع هذا ديكوتيون لتغطيته لمدة 1-2 سم ، حرك ، تحقق من أن الملح قد تذوب. يوضع في مكان بارد لمدة يومين. أخرج البط من المحلول الملحي ، وعلقه في غرفة جافة في درجة حرارة الغرفة ، وانتظر حتى يجف الطائر. قم بتدخين البطة لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم 5-6 ساعات أخرى عند 50-60 درجة مئوية.
5
بطة مدخنة مع توت العرعر اقطع البطة في منتصف الثدي ، امزج الملح ، الفلفل ، السكر ، توت العرعر ، حامض الستريك ، اعصر الثوم في التوابل. افركي البطة بهذا الخليط من الداخل والخارج ، وضعيها في الأطباق ، وضعيها بالوزن والمخلل لمدة يومين في البرد. اشطف الذبيحة وجففها ، ثم قم بالتدخين بفروع ألدر في دخان بارد لمدة يومين.
6
قرصة ، أمعاء الذبيحة ، قطع الأجنحة إلى المفصل الأول ، الكفوف والرقبة. اغسل الطير ، وقطع على طول الظهر ، وفصل اللحوم عن العظام ، وإزالة العظام. يوضع في طبق عميق ، يرش بالملح ، الملح ، التوابل ، ينقع في البرد لمدة يومين.
7
لف الجثة بالجلد بإحكام شديد ، اربط بالخيوط ، افركها بالملح والتوابل ، لف الشاش وعلق في غرفة باردة لمدة 2-3 أيام أخرى. يدخن بالدخان البارد لمدة 2-3 أيام.