كيفية تدخين السمك بالدخان السائل

"دخان سائل - منكه ، مصمم لإعطاء المنتجات طعم ورائحة اللحم المدخن عن طريق وضعه على سطح المنتج أو إضافته مباشرة إلى عملية الطهي.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • للرنجة المدخنة:
  • 1 كجم من الرنجة ؛
  • 100 غرام من الملح
  • 50 مل من "دخان السائل" ؛
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • بالنسبة للأسماك المدخنة الباردة:
  • 1 كغم من الأسماك الصغيرة ؛
  • يمكن بسعة 3 لترات ؛
  • ملح.
  • فلفل أبيض مطحون
  • الفلفل الأحمر المطحون
  • الشبت المجفف
  • 5 ملاعق كبيرة. ل "دخان سائل".
  • لجثم بايك المدخن والمسلوق:
  • 1 كجم من جثم رمح.
  • 200-300 غرام من لحم الخنزير المقدد.
  • 100 غرام من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل
  • ¼ ملعقة صغيرة حمض الستريك
  • الفلفل.
  • 50 غ من "دخان السائل".
  • لملء الرنجة في ملء:
  • 400 غ من شرائح الرنجة ؛
  • 1 لتر من الماء
  • 3 ملاعق كبيرة. ل الأملاح.
  • 1 بصل.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
  • التوابل حسب الذوق.

دليل التعليمات

1

الرنجة المدخنة اغسل الرنجة ، الأمعاء ، اشطف من الداخل والخارج ، امزج الملح والفلفل ، أضف دخانًا سائلًا إلى السمك من الداخل والخارج مع هذا الخليط ، ضع الرنجة في وعاء من المينا ، ضعها في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة يومين حتى تنقع.

2

أخرج الأسماك من الأطباق المطلية بالمينا ، واشطفها بالماء البارد ، وجففها بالمناشف الورقية وجففها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات ، وانتظر حتى تتلألأ الأسماك على الجلد بلمعة سائلة.

3

السمك المدخن البارد خذ مرطبانًا بسعة 3 لتر ، يحرق بالماء المغلي ، جفف. امزج الفلفل الأحمر والأبيض والشبت المجفف ، واسكب سنتيمترًا واحدًا من خليط التوابل في قاع البرطمان ، وضع السمك في طبقة واحدة على التوابل ، واسكب مع "دخان سائل ، ورش بطبقة أخرى من التوابل ، وضع طبقة أخرى من السمك وصب" بالدخان السائل ، استمر. حتى تملأ البرطمان بالكامل.

4

اترك السمك للتدخين لمدة 2-3 أيام ، مع قلب البرطمان كل 12 ساعة حتى تكون الأسماك مشبعة بالتساوي مع محلول ملحي. أخرج الأسماك من العلبة ، اشطفها ، جففها بمناشف ورقية وجففها لمدة 24 ساعة.

5

جثم بايك مسلوق مدخن أحضر السمك ، اغسل ، أخرج التلال ، مقطعاً إلى شرائح دون إزالة الجلد والملح ، صب 4 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. نصب الماء في المقلاة ، نضع رأس البصل ، نضع النار ، نضيف حامض الستريك ، حبوب الفلفل ، 1-2 ملاعق كبيرة من الدخان السائل ، نضع رأس الذيل وذيله ، اطهي مرق السمك.

6

أخرجي البصل والرأس والذيل من المرق. قطع شرائح في شرائح صغيرة ، ووضع لحم الخنزير المقدد على شرائح ، ولف في لفات ، وتثبيت مع أسياخ خشبية ، وتغمر في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق ، ويصفى المرق.

7

صب شرائح في شرائح رقيقة ، وجعل محلول ملحي (الماء والملح والسكر والتوابل) ، وملء شرائح مع محلول ملحي ، واترك لمدة يوم ، استنزاف محلول ملحي. امزج 200 مل من زيت عباد الشمس مع 1-2 ملاعق صغيرة من الدخان السائل ، أضيفي الخردل حسب الذوق ، اسكبي الفيليه مع هذا الخليط ، اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان مظلم وبارد.

• تدخين السوائل
• تدخين دخان السمك السائل