زيت الكمأة في بعض الأحيان لا يحتوي على أوقية من الكمأ. إنه بنكهة الثيوثير - مادة تعطي الفطر لأنفسهم رائحة مميزة - زيت زيتون أو عنب. يُقدر النفط ذو الكمأة النبيلة الحقيقية بثقله بالذهب ، ولكن له عمر افتراضي قصير جدًا. ومع ذلك ، فإن كل من المنتج والآخر هما نفس الشيء المستخدم في الطهي.
اختيار وصفتك
المبادئ التوجيهية العامة لزيت الكمأة
زيت الكمأة الحقيقي أو المنكهة صناعيا هو دائما توابل مع طعم ورائحة مكثفة. يتم استخدامه حرفيا إسقاط بواسطة قطرة. إذا أخذنا في الاعتبار أن الزبدة ذات الكمأة النبيلة يمكن أن تكلف حوالي عدة آلاف روبل لكل 100 ملليلتر ، فهذا ليس مفاجئًا.
النفط مع النكهات الطبيعية المزعومة أرخص قليلاً ، لكن مذاقه ورائحته أكثر تشبعًا. في الوقت نفسه ، يتبخر كل سحر زيت الكمأة أثناء المعالجة الحرارية ، لأنه يستخدم فقط لتتبيل الأطباق المختلفة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة مثل هذا الزيت إلى طبق ساخن ، فإنه يتم تجفيفه في طبق معد بالفعل.
زيت الكمأة النبيل هو أيضا متقلبة للغاية. لا يقتصر الأمر على تخزينه لفترة طويلة ، بل يجب أن يكون متمرسًا بشيء قبل التقديم مباشرة.
يعتبر زيت الكمأة مناسبًا تمامًا للأطباق التي لا يكون ذوقها ورائحتها دقيقًا ولا حساسًا ولا مشرقًا ومكثفًا. في الحالة الأولى ، ستدمر الكمأة الرائحة الطبيعية للمكونات ، في الحالة الثانية - ستحصل على تنافر الطهي من العبير المتنافس. يناسب زيت الكمأة جيدًا أطباق البطاطا والأرز والمعكرونة والبيض. يتم دمجها مع الأسماك واللحوم والسلطات النباتية. من المثير للدهشة أن زيت الكمأة يسير على ما يرام مع … أطباق الكمأة. في الصيف ، تتمتع هذه الفطر النبيلة بطعم أقل كثافة ، ولا يرى بعض الطهاة شيئًا خاطئًا في "تجديده". وبطبيعة الحال ، يتم استخدام الزيت الطبيعي فقط لهذا الغرض.