خل الأرز هو بهار ياباني تقليدي. يمكن شراؤها في معظم المتاجر الكبرى. يتم إنتاجه بثلاثة ألوان - الأبيض والأحمر والأسود. خل الأرز مصنوع من أصناف الأرز اللزجة الخاصة.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
يدين خل الأرز بمظهره للسوشي ، حيث بدت عملية تحضيره في البداية على النحو التالي - قطع صغيرة من السمك ممزوجة بكمية كبيرة من الأرز ورشها بالملح. حمض اللاكتيك الذي يفرزه الأرز والأنزيمات التي تنتجها الأسماك المعلبة المنتج. استغرقت عملية التخمير الكثير من الوقت ، ثم بدأ اليابانيون في إنتاج خل الأرز.
2
الخل الأبيض له طعم أخف وأقل تشبعًا ، لذلك يمكن استخدامه كأساس للضمادات والمقبلات والسلطات. للحصول على هذا الخل ، يستخدمون مجموعة متنوعة خاصة من الأرز. في المطبخ الياباني ، لا تكتمل وصفة السوشي بدون هذا المكون.
3
الخل الأحمر مصنوع من أنواع معينة من الأرز ، والتي تتم معالجتها بخميرة حمراء خاصة. الخل الأحمر له طعم حلو وحامض يمتزج بشكل مثالي مع المأكولات البحرية والمعكرونة والصلصات والمرق.
4
خل الأرز الأسود له نكهة أكثر كثافة ، بالإضافة إلى أنه سميك جدًا. يتم استخدامه كتوابل للحوم أثناء الطهي والتحميص. يفضل اليابانيون استخدام هذا الخل مع بعض أنواع السوشي والمعكرونة والمأكولات البحرية.
5
يمكن استخدام جميع أنواع خل الأرز كمخلل. سيعطي أي من الأصناف الطبق طعمًا لطيفًا ورائحة غير عادية. عند حساب كمية خل الأرز للطهي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار طعمه وملمسه. لإعطاء الطبق رائحة مميزة ، تكفي ملعقتان كبيرتان من الأرز الأبيض ، وملعقة كبيرة ونصف من اللون الأحمر ، وليس أكثر من ملعقة كبيرة من اللون الأسود.
6
يقدر اليابانيون خل الأرز لخصائصه المفيدة. ويعتقد أن هذا النوع من الخل لا يصيب الأغشية المخاطية في المعدة ، لذلك يمكن تناوله مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة. يعزى خل الأرز إلى القدرة على تخليص جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد على تحسين الهضم ، مما يجعله مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأنظمة الغذائية. يعتقد الأطباء اليابانيون أن خل الأرز يحتوي على حوالي عشرين من الأحماض الأمينية التي تمنع أكسدة الجسم ، وتساعد على محاربة الخبث وبالتالي إطالة الشباب.
7
حتى لا يضر هذا المنتج بالجسم ، من المهم جدًا الانتباه إلى بلد التصنيع والتكوين. أفضل خل أرز مصنوع من الأرز البني بدون استخدام إضافات كيميائية. جميع أنواع البدائل والمزيفة ، على العكس ، تتكون بشكل رئيسي من مكونات كيميائية ، بالطبع ، لا يوجد معنى يذكر في مثل هذا الخل.