جراد البحر المغلي - مقبلات كبيرة للبيرة ، تم الاعتراف به منذ فترة طويلة على أنه كلاسيكي. لحومهم لها لون أبيض ، طعم دقيق لطيف للغاية ولها خصائص غذائية. أطباق غير معقدة من جراد البحر المغلي يأسر حتى أقسى خبراء المأكولات الراقية.
اختيار وصفتك
ميزات السرطان
جراد البحر له غطاء شيتيني صلب و 6 أزواج من الأطراف - 2 مخالب كبيرة ، 8 أرجل على التوالي ، تحولت ساقان متبقيتان إلى زعنفة ذيلية. في الطول ، يمكن أن تصل هذه المفصليات إلى 20 سم. كلما كان السرطان أكبر ، كلما كان اللحم أفضل. كقاعدة عامة ، الذكور أكبر من الإناث ولديهم مخالب أكثر ضخامة.
تلطيخ السرطان غير متناسق. يختلف باختلاف خصائص الماء ، والموائل ، ويختلف من البني المخضر إلى الأزرق البني. جراد البحر يعيش في المياه العذبة - البحيرات والأنهار. الشرط الرئيسي لوجودها هو توافر المياه النظيفة. في خزان ملوث ، يموت هذا المفصلي بكل بساطة. في النهار ، يختبئ جراد البحر في الملاجئ: تحت الحجارة ، في المنك ، جذور الأشجار. في الليل يذهبون إلى الخارج لبدء البحث.
هناك نوعان من جراد البحر: الأوروبية والأمريكية. جراد البحر الأزرق الكبير يعتبر الأكثر لذيذ. لا يمكن القبض عليهم إلا في بحيرة سيفان الأرمنية.
كيف لطهي جراد البحر
الطريقة الأكثر شعبية لطهي جراد البحر هي الطهي. لهذا ، من الأفضل أن تأخذ عينات حية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب فحص كل سرطان بعناية.
قبل الطهي ، يجب تقطيع المفصليات ، غليها مسبقًا في الماء المغلي ، وإلا سيتم فصل اللحم بشكل سيء عن القشرة. سوف يغلي الماء المغلي اللحم ويفصل بسهولة عن الجسم.
لطبخ جراد البحر ، من الأفضل أن تأخذ قدرًا كبيرًا أو مطهيًا. من الضروري صب الماء فيه ، وإضافة الشبت والملح. من الأفضل استخدام الأعشاب المجففة وكلما كان ذلك أفضل. الشبت سوف يعطي طعمًا رائعًا للحوم. يمكنك أيضا استخدام بذور الشبت.
جراد البحر يمتص الملح بشكل سيء للغاية ، لذلك يجب ألا تحفظ عليه. جراد البحر غير المطبوخ جيدا المذاق. صب ما لا يقل عن ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من الماء.
لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة الماء بأمان ، حيث سيتم غليان جراد البحر وأوراق الغار والفلفل والكزبرة. مع التوابل ، يجب عليك مراعاة الإجراء ، وإلا فإنها يمكن أن تغرق طعم جراد البحر.
يجب رمي جراد البحر الحي في الماء المغلي. يجب أن يؤخذوا بعناية من الخلف ، وإلا يمكنهم بسهولة أخذ الإصبع باستخدام مخلبهم. بعد وضع جميع المفصليات في المقلاة ، يجب تغطيتها بغطاء. عندما يغلي الماء مع جراد البحر ، يجب تقليل النار قليلاً.
سيتم الإشارة إلى استعداد جراد البحر من خلال لونه ، فيجب تغييره إلى اللون البرتقالي والأحمر. هذا عادة ما يستغرق 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة مع جراد البحر من الموقد وتركها وحدها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، جراد البحر لديها الوقت لبث. الآن سيكون عليهم فقط وضعهم على طبق مناسب ، مقبلات بشرائح الليمون والأعشاب وتقديمها.
جراد البحر المغلي جيد على حد سواء في شكل بارد وساخن.
تخزين جراد البحر المغلي
لا تقم بتخزين جراد البحر المغلي في حاوية الألومنيوم. في ذلك سيكون تدمير العناصر النزرة التي هي جزء من لحم جراد البحر. في هذه الحالة ، ستحصل المفصليات على صبغة سوداء داكنة تقريبًا وسوف تتدهور بسرعة كبيرة. أفضل الحاويات لتخزينها هي السيراميك أو الأواني الزجاجية.
يجب تخزين جراد البحر المطبوخ في الثلاجة في حجرة الخضار أو "منطقة نضارة" لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. في الوقت نفسه ، يجوز الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
عند تجميدها ، يجب عدم إذابة جراد البحر المغلي. يجب أن تكون مغمورة على الفور في الماء المغلي. الشيء نفسه ينطبق على جراد البحر الحية المجمدة.