الكلى قريبة من اللحوم من حيث القيمة الغذائية ، ولكن لها رائحة وطعم معين. يتم غمر الفضلات نصف المقطوعة في الماء البارد مع إضافة الخل أو رشها بالصودا. قف في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة. ثم تغسل الكلى بماء الصنبور البارد النظيف وتستخدم للطهي.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- براعم لحم البقر المحمص
- الكلى (4 قطع)
- طحين (2 ملعقة كبيرة)
- ملح
- الفلفل حسب الذوق
- منشفة ورقية
- زيت الطهي للقلي
- الكلى مع المخللات
- الكلى (4 قطع)
- جزر (2 قطعة)
- بصل (قطعة)
- دقيق (1 ملعقة كبيرة ملعقة)
- مخلل (قطعتين)
- كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة)
- ورق الغار (2 قطعة)
- فلفل اسود (4 بازلاء)
- الكلى
- مطهي في النبيذ
- الكلى (4 قطع)
- لحم الخنزير المقدد (100 غرام)
- طحين (2 ملعقة كبيرة)
- بصل (قطعتين)
- ماء (1 كوب)
- نبيذ أحمر جاف (1/2 كوب)
- الفجل المبشور (1 ملعقة كبيرة ملعقة)
دليل التعليمات
1
لحم بقري مقلي.
جففي الكلى المنقوعة والمغسولة بمنشفة ورقية. قطع إلى دوائر رقيقة. نسكب الدقيق في طبق ونضيف الملح والفلفل ونحركه. دحرج دقيق كل كلية بلاستيكية وانتشر على مقلاة ساخنة. تُقلى على كل جانب لمدة 5 دقائق ، وتُقدّم الرقائق وتُقطع شرائح الليمون.
2
الكلى مع المخللات.
قطع الكلى إلى نصفين ، وخالية من القنوات والأوعية الدموية. انقع الكلى في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة. ضع المصفاة واشطفها بالماء البارد ثم احرق بالماء المغلي. قم بغلي الكلى لمدة ساعة في كمية صغيرة من الماء. قبل 15 دقيقة من الطهي ، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود إلى المرق. تبريد الكلى.
3
فرم البصل ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. تشويح الخضار بالزيت في مقلاة عميقة. أضف إليها الكليتين لحم البقر المسلوق والمقطع. يرش الدقيق. حرك لمدة بضع دقائق فوق النار. مخلل الزهر. ضعي في المقلاة. يُسكب 1 كوب من الماء والقشدة الحامضة ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، وتُقدم عصيدة الحنطة السوداء الفضفاضة وسلطة الخضار على الطبق الجانبي.
4
مطهي الكلى في النبيذ.
بعد نقع الكلى ، تقطع إلى مكعبات صغيرة وتغلي في كمية صغيرة من الماء لمدة ساعة. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في قدر ، يخنة البصل المفروم في الدهون المذابة. يحمر البراعم المسلوقة في الكليتين المسلوقتين ، والتي كانت تدحرج من قبل في الدقيق. صب النبيذ الأحمر والماء والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يُضاف الفجل قبل التقديم ويُقدّم مع الأرز المسلوق أو البطاطا.
انتبه
من التبريد المطول ، تصبح الكلى متيبسة. لا تبالغ على الكلى في الصلصة على النار.