ويسمى الكركند أو الكركند ملوك المائدة. يربطهم الكثير من الناس بالحياة الفاخرة ويعتبرون طعامًا ذواقة. جراد البحر وجراد البحر هي أسماء مختلفة لعائلة كبيرة من القشريات البحرية من decapods. اليوم ، لتجربة هذا الطعام الشهي ، ليس من الضروري أن تذهب بعيدًا ، يمكنك شراء الكركند في محلات السوبر ماركت الكبيرة والطهي في المنزل.
اختر الوصفة الخاصة بك
يبيع الكركند الحيوانات الحية والمجمدة والمعلبة في المتاجر. الأجزاء الصالحة للأكل من الكركند هي اللحم المخلب والعنق والبطن وكذلك الكافيار والكبد. ألذ جزء هو عنق (أو ذيل) الكركند. يتم تحضير الصلصات والحساء الذواقة من الكبد ، والتي تسمى "تومالي". يتم تقدير الذواقة أيضًا للكافيار ("المرجان") لكركند أنثى ، دقيق جدًا في الذوق.
عند اختيار الكركند الحي في السوبر ماركت ، تأكد من الانتباه إلى نشاطهم. نضارة هذه المأكولات البحرية تعتمد عليه. من الأفضل شراء وإعداد الكركند الحي خلال فترات الصيد - في الربيع أو أوائل الخريف. الإناث ، كقاعدة عامة ، أكبر من الذكور ، لكن لحم الأخير أكثر رقة. الأفضل للطهي هو الكركند الذي يزن 700-900 جرام.
قبل تحضير الكركند المجمد ، قم بإذابته في الماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة. ثم شطف جيدا مع فرشاة تحت الماء الجاري. ثم تغمس في قدر مع الماء المغلي المملح. أضف التوابل إلى ذوقك (أوراق الغار ، الفلفل ، الزنجبيل ، الزعتر ، الشبت ، البصل). أغلق المقلاة بغطاء واطهي الكركند على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجم الكركند. إذا كان وزنه لا يتجاوز 500 جرامًا ، فستكون 15 دقيقة كافية ، إذا كان مطلوبًا حوالي كيلوغرام نصف ساعة ، فيجب طهي نسخ ونصف كيلوغرام لمدة 35 دقيقة ، ونسختان كيلوغرامان - 45.
على الكركند الحي ، اربط المخالب بشريط مطاطي ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. املئي قدرًا كبيرًا بالماء العذب ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل وغلي. ثم بحرص ، مع أخذه خلفه ، أنزل رأسه إلى الماء المغلي لوبستر واحد. غطي المقلاة بغطاء. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، اخفض الحرارة واطهي الكركند بغليان منخفض طالما كان ذلك ضروريًا لوزنهم.
الكركند الجاهز باللون الأحمر الفاتح ، وشاربه ينكسر بسهولة ، ويتم شد الذيل في بعض الأحيان. لا تقم بإزالة الكركند من المقلاة على الفور ، اتركها في المرق لمدة 5-10 دقائق.
يتم تقديم مائدة الكركند الساخنة والباردة. لتبريدها ، اغمس الكركند لفترة قصيرة في ماء بارد مملح.
ضعي الكركند على طبق كبير مزين بشرائح الليمون. قدمي السمن أو الصلصة بشكل منفصل في كوب صغير. وفقًا لقواعد الآداب ، يتم تناول الكركند بشوكة خاصة ، والتي تحتوي على خطاف صغير في أحد طرفيه ، بمساعدة منه يستخرج اللحم من القشرة ، ومن جهة أخرى - ملعقة لغرف العصير.