من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف تقريبًا ، في تطهير الغابات المختلطة وبساتين البتولا وعلى جوانب الطرق ، يجمع عشاق "الصيد الهادئ" الفطر الأبيض ، الذي يشار إليه عمومًا باسم الرعد الأبيض (في منطقة فولغا يطلق عليهم أحيانًا أيضًا فولزانكا). يتم تناولها فقط في شكل ملح ، ويفضلها بعض الذواقة حتى على الثديين. قبل طهي الفطر الأبيض ، يجب عليك بالتأكيد التعرف على قواعد التمليح وبعد ذلك فقط مع الوصفات.
اختر الوصفة الخاصة بك
قواعد لتمليح البيض الأبيض
قواعد تمليح البيض مشابهة لقواعد تخليل مثل هذا الفطر - الفطر ، الديدان الباقية ، فطر الزعفران ، إلخ. ومع ذلك ، لن يكون تذكيرهم غير ضروري ، لأننا نتحدث عن الفطر - المنتجات التي يجب إعدادها بعناية لتجنب التسمم والأمراض الخطيرة.
القواعد هي كما يلي:
- لا تستخدم الأرجل للتمليح ؛
- لا تفرط في الملح والفطائر وليس طازجًا بما يكفي من الفطر ؛
- بلطف (حتى لا تكسر القبعات الهشة) وشطف البيض جيدًا تحت الماء الجاري ، وإزالة الحطام والأوساخ ؛
- نقع الفطر المغسول لعدة ساعات في الماء البارد.
نقع البياض ضروري لإزالة رائحة قوية ومذاق مر لاذع ، والذي يعطي العصير اللبني للفطر. بعض ربات البيوت يصبن الماء المغلي على الفطر.
عندما يتم اتباع جميع القواعد واتباعها بدقة ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تمليح البيض. هناك طريقتان - الباردة والساخنة.
طريقة باردة لتمليح البيض
المكونات
- بياض طازجة - 10 كجم ؛
- ملح صخري غير معالج باليود - 400 غرام ؛
- الثوم - 1 رأس ؛
- بذور الشبت - 50-100 جم ؛
- جذر الفجل - 10 سم بقطر 15-20 سم ؛
- البهارات - 20-30 بازلاء ؛
- ورق الغار - 5-10 قطع.
إنتباه! - يجب زيادة نقع البويضات المعدة للتمليح بطريقة باردة إلى يوم أو يومين ، مع تغيير الماء كل يوم 2-3 مرات. خلاف ذلك ، وفي شكل نهائي ، سيكون الفطر مريرا.
جهز البهارات. يقسم الثوم إلى شرائح ويقشر ويقطع. شطف جذر الفجل ، وإزالة الجلد رقيقة وقطع أيضا (يمكنك بالطول). يمكن أن تتعرق بذور البهارات والشبت قليلاً في الملاط لزيادة مذاقها. اخلط جميع التوابل في وعاء بالملح.
في الجزء السفلي من الوعاء الذي تم تحضيره مسبقًا (الأواني ، الأحواض ، الجرار) ، اسكب القليل من الخليط المملح المتبّل وضع الصف الأول من الأوعية المحضرة ، أي يغسل وينقع البيض. كومة الفطر مع القبعات لأسفل. رش الصف الأول بالملح والتوابل وضع الصف الثاني عليه ، ثم الصف الثالث والرابع وجميع الصفات اللاحقة ، مع عدم نسيان رش الطبقات بمزيج الملح الحار. غطي الصف الأخير بشاش ، وضع دائرة خشبية وحمل (حجر ، جرة ماء ، إلخ). ضع وعاء من الفطر في مكان بارد. سيكون البيض جاهزًا خلال شهر ونصف.
طريقة ساخنة لتخليل البيض
هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من الأولى ، ولكن بعد أن يصبح الفطر قويًا ، لا تنهار ، يتم تخزينها لفترة أطول ويمكنك تناولها دون خوف. صحيح أن مثل هذه الرائحة مثل التمليح البارد لا يمكن توقعها.
يملأ البيض المغسول والمبلل بمحلول ملحي ضعيف (50 جم من الملح لكل لتر من الماء) ، ويوضع على نار قوية. أثناء الغليان ، قللي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 8-10 دقائق مع التقليب وإزالة الرغوة. اشطف الفطر المسلوق تحت الماء الجاري واسقطه في مصفاة لصنع الماء الزجاجي. ثم انقلها إلى أطباق محضرة - مقلاة أو برطمان ، مع رش التوابل والأعشاب العطرية. قم بغلي المحلول الملحي بمعدل 200 ملح لكل لتر من الماء وصب البيض حتى يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. يعتبر الفطر المملح بهذه الطريقة جاهزًا بعد 20-25 يومًا.
وفي الختام. هناك رأي عام بأن البيض ، مثل الفطر ، فطر الزعفران ، نبتة اللبن ، لا يحتاج إلى توابل وأعشاب عطرية للتمليح ، والتي يمكن أن تخفف أو تشوه أو تدمر تمامًا طعم الفطر. ولكن ، كما يقولون ، هذه مسألة تفضيلات تذوق فردية ، كل شخص يملح البيض كما يعتقد أنه صحيح ، وفقًا لذوقه.
مقالة ذات صلة
كيفية عمل فطر سريع المملح لفصل الشتاء