كيفية طهي الأطباق من اللسان

في معظم الأحيان يمكنك العثور على ألسنة لحوم البقر تزن 2-4 كيلوغرامات. الألسنة الصغيرة من الحملان والعجول لذيذة ، لسان لحم الخنزير مشهور بمذاقه الأكثر قسوة. طازجة ، هذه الأحشاء مرنة ، وخشنة ، ولا لزجة بأي حال من الأحوال ، يمكن رؤية حدبة واضحة عليها ، ورائحتها لطيفة من اللحم.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • مخلل اللسان
  • 1 لسان لحم
  • يزن 2 كجم على الأقل
  • 1/4 كوب ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة القرنفل
  • 2 أوراق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/8 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح الصافي
  • 1/2 كوب ماء دافئ
  • لسان متبل مسلوق في صلصة حلوة وحامضة (المطبخ اليهودي)
  • 1 لسان لحم بقري متبل
  • 1 بصلة
  • 2 أوراق الغار
  • مزيج التوابل (1 ملعقة صغيرة من الأسود والبهارات
  • براعم القرنفل
  • ½ ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة ملح)
  • 500 مل صلصة طماطم
  • 500 مل من الماء المغلي
  • عصير ليمونة واحدة
  • 3/4 كوب سكر بني
  • 1/2 كوب من الزبيب الداكن

دليل التعليمات

1

في أغلب الأحيان ، قبل طهي أطباق مختلفة من اللسان ، يتم غليها من ساعة واحدة لألسنة الصغيرة إلى أربع ساعات أو أكثر لللسان كبير. يُعتبر الفطر النهائي عند مرور شوكة خاصة مزدوجة الأسنان أو سكينًا ضيقًا بسيطًا بسهولة. يحتاج اللسان المغلي إلى تقشير ، والذي يتم إزالته بمهارة معينة ببساطة عن طريق "التخزين". قم بتنظيف لسانك ساخنًا ، حيث سيتعين قطع الجلد عن فضلاته المبردة. يتم سكب اللسان الجاهز بالهلام ، والضغط عليه ، والمقلي والمطهي ، ويتم تحضير السلطات به ويتم تقطيعه ببساطة إلى شرائح ويقدم مع الصلصات المختلفة كوجبة خفيفة باردة أو يؤكل على السندويشات. في بعض الأحيان يتم تمليح أو تخليل اللغات قبل الغليان وبعده.

2

مخلل اللسان

اغسل لسان اللحم جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة صلبة. قشر و فرم الثوم. اهرسي الفلفل والقرنفل وورقة الغار في هاون. امزج جميع التوابل وابشرها مع الفرك بعناية ، ودلك الخليط بعناية في الجلد. ضع لسانك في وعاء غير معدني مناسب. حل النترات في الماء الدافئ وصب اللحم ، وتغطي بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي ووضع الحمل في الأعلى. ضعه في الثلاجة والمخلل لمدة 10-14 يومًا ، مع قلب اللسان كل 2-3 أيام.

3

بعد أسبوعين أو أقل بقليل ، دون التخلص من التوابل ، ضع لسانك في وعاء عميق بالماء البارد. جلب ليغلي ويصفى. كرر ثلاث مرات أخرى. في المرة الأخيرة ، املئي لسانك بالماء البارد ، وأغليها ، اخففي الحرارة ، غطيها واطهيها لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح طرية. إزالة الجلد بينما الأحشاء لا تزال دافئة. اللحوم المبردة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة وتقدم مع الخردل أو الفجل.

4

لسان متبل مسلوق في صلصة حلوة وحامضة (المطبخ اليهودي)

يمكن أن يكون اللسان المسلوق المتبل في الصلصة الحلوة والحامضة طبقًا صينيًا وإيطاليًا ، كل هذا يعتمد على خليط التوابل وعلى بعض التفاصيل الدقيقة في التحضير. هناك أيضًا وصفة تحمل نفس الاسم في المطبخ اليهودي - هذا طبق دقيق ولذيذ أعدته مضيفة Sukkot.

5

نضع اللسان الخام المنقوع في مقلاة عميقة بالماء ، ثم نضيف رأس البصل وخليط من التوابل. عندما يغلي الماء في المقلاة ، قللي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح طرية. قم بإزالة الجلد من الأحشاء النهائية ، تبرد اللسان وتقطع إلى شرائح.

6

تُمزج صلصة الطماطم مع الماء الدافئ وعصير الليمون والسكر البني في قدر كبيرة وعميقة. ضع شرائح اللسان. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، ويُضاف الزبيب المغسول لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

لسان لحم بقري متبل