اليوم ، لا يمكن لأي عائلة تقريبًا الاستغناء عن السكر على الطاولة. وهو معروف للجميع وهو جزء من عدد كبير من الأطباق. من وجهة نظر الكيمياء ، يمكن تسمية السكر بأي مادة مدرجة في مجموعة واسعة نوعًا ما من الكربوهيدرات ، قابلة للذوبان في الماء ، ولها طعم حلو ووزن جزيئي منخفض. ولكن في الحياة اليومية ، يُسمى هذا عادة السكروز ، الذي ينتج بشكل رئيسي من البنجر أو قصب السكر.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية صنع سكر الشمندر
الشمندر هو المادة الخام الأكثر شيوعًا وملاءمة لإنتاج السكر. مع تدهورها السريع ، تقع مصانع السكر عادة بالقرب من الحقول. يتم غسل البنجر وتقطيعه إلى رقائق وتحميله في ما يسمى بالناشر الذي يستخرج السكر من كتلة النبات بمساعدة الماء الساخن. وبالتالي فإن "عصير الانتشار" الذي يتم الحصول عليه عادة ما يكون مشبعًا بنسبة 10-15 ٪ مع السكروز ولونه داكن ، حيث أن المواد العضوية التي يتكون منها البنجر تصبح داكنة أثناء الأكسدة. تذهب النفايات من هذه العملية إلى علف الماشية. بعد ذلك ، يتم تنظيف عصير الانتشار. يتم وضعه في خزانات معدنية مغلقة ومعالجته بحليب الجير وثاني أكسيد الكبريت. ونتيجة لذلك ، تترسب الشوائب الضارة ، التي تتم إزالتها باستخدام مرشحات مختلفة وخزانات الترسيب. عن طريق التبخر ، تتم إزالة الماء الزائد. ثم يتم إجراء التبلور ، حيث يتم استخدام أجهزة التفريغ. حجمها في بعض الحالات يضاهي حجم المنزل المكون من طابقين. المنتج الناتج يحتوي على بلورات السكر ودبس السكر ، مفصولة بالطرد المركزي. والنتيجة هي الحصول على سكر صلب يخضع لتجفيف إضافي. يمكن أن تؤكل بالفعل.